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Maiale iberico in salsa di cioccolato al balsamico e pere speziate

Ingredienti per 2 porzioni (una porzione)
Maiale semigrassa	300 g
Cioccolato (tavoletta)	25 g
Burro	5 g
Pere	200 g
Aceto balsamico	10 g
Cannella in polvere Anice in semi Zenzero fresco

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Sbucciare e tagliare la pera a pezzettoni, quindi cuocerla in padella antiaderente aggiungendola al burro già caldo.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Dopo 5 minuti aggiungere un pizzico di sale, cannella, anice e zenzero grattugiato e sfumare con un bicchiere d'acqua, quindi cuocere finché non saranno tenere e rimarrà una salsa cremosa (circa 10 minuti). Sciogliere al microonde il cioccolato fondente (consigliamo il 75%) spezzettato con l'aceto balsamico, quindi amalgamare finché non si ottenga una salsa liscia, al bisogno aggiungere pochissima acqua per volta.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Cuocere in padella antiaderente la carne intera, senza utilizzare grassi aggiunti, dorandola da ambo i lati ed aggiustando di sale durante la cottura.

Passo 10 Passo 11

Lasciarla riposare 2 minuti per far defluire i liquidi in eccesso, quindi tagliarla a fette di spessore di 1-2 cm. Impiattare disponendo le pere con la loro salsa sul piatto, alternandole alla carne. Sporcare il piatto con la salsa al cioccolato ed a piacere con cannella ed anice.

Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	406 kcal - 1697 kjoule
Proteine	32.4 g
Carboidrati	19.0 g
di cui
zuccheri	17.1 g
Grassi	21.5 g
di cui
saturi	9.2 g
Fibre	4 g
Colesterolo	105 mg
Sodio	506 mg

Note

Ha circa 150 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. La carne di cerdo (suino) iberico proviene dalla Spagna, è molto apprezzata per la sua morbidezza e il grasso di marezzatura. In Italia esistono razze simili, come il maiale nero del Nebrodi (Sicilia), la mora romagnola, la cinta senese in Toscana...

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