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Involtini di melanzane alle olive

Ingredienti per 4 porzioni


Olio di oliva extra vergine	60 g
Tofu	450 g
Olive in salamoia	150 g
Melanzane	1000 g
Latte di soia puro	80 g
sale basilico 2 spicchi d'aglio

Preparazione

Tagliare le melanzane per il senso della lunghezza e cospargele di sale grosso.

Farle scolare per circa 20 minuti dopodiché asciugarle e grigliarle su entrambi i lati.

Nel frattempo preparare la crema di tofu con le olive, il basilico e l'aglio, frullando tutti gli ingredienti con un 2 cucchiai d'olio e un po' di latte di soya.

Spalmare la crema sulle melanzane e avvolgerle su se stesse, fermandole con uno stuzzicadenti.

Informazioni nutrizionali

	per 100 g	per porzione
Energia	100 kcal - 418 kjoule	336 kcal - 1404 kjoule
Proteine	3.7 g	12.5 g
Carboidrati	2.5 g	8.6 g
di cui
zuccheri	2.5 g	8.6 g
Grassi	8.4 g	28.4 g
di cui
saturi	1.1 g	4.0 g
Fibre	2 g	7 g
Colesterolo	0 mg	0 mg
Sodio	238 mg	801 mg

Note

Usare melanzane strette e lunghe, non quelle tonde, per avere abbastanza lunghezza da poter arrotolare gli involtini senza problemi.

Se le melanzane sono fresche, non importa farle spurgare con il sale.

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