Risotto al nero con olive profumato al limone
Ingredienti per 2 porzioni
|
|
| Riso brillato | 120 g |
| Olive verdi in salamoia | 60 g |
| Cipolle | 60 g |
| Burro | 25 g |
| una bustina di nero di seppia | |
| un limone biologico | |
| sale, pepe | |
Preparazione
Tagliare le cipolle a fettine molto sottili e le olive a rondelle.
Scaldare mezzo litro d'acqua e disciogliervi il nero di seppia, quindi in una casseruola tostare la cipolla per 2 minuti, aggiungere il riso per un altro minuto, salare e poi aggiungere l'acqua quanto basta per coprirlo, mantenere la fiamma media.
Continuare ad amalgamare con un cucchiaio di legno ad intervalli di circa un minuto, ed aggiungere acqua man mano che viene assorbita, fino a cottura ultimata del riso.
A questo punto togliere dal fuoco, aggiungere il burro (freddo di frigorifero), qualche goccia (regolare la quantità a piacere) e scorza di limone e le olive e lasciar riposare un paio di minuti con coperchio.
Amalgamare bene per mantecare il risotto con il grasso del burro, quindi servire ben caldo decorando in superficie con scorze di limone grattugiate o tagliate al coltello.
Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 356 KCal - 1488 KJoule | |
| Proteine | 5 gr - 5% | |
| Carboidrati | 50 gr - 55% | |
| Grassi | 16 gr - 40% | |
| di cui | ||
| saturi | 7.0 gr | |
| monoinsaturi | 6.6 gr | |
| polinsaturi | 1.3 gr | |
| Fibre | 2 gr | |
| Colesterolo | 31 mg | |
| Sodio | 268 mg |
Note
Ha circa 140 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. È necessario utilizzare limoni con buccia non trattata (biologici).
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