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Risotto al nero con olive profumato al limone

Vellutata di asparagi bianchi, uovo bazzotto e patate schiacciate al limone

Ingredienti per 2 porzioni
Riso brillato	120 g
Olive verdi in salamoia	60 g
Cipolle	60 g
Burro	25 g
una bustina di nero di seppia
un limone biologico
sale, pepe

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Tagliare le cipolle a fettine molto sottili e le olive a rondelle.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Scaldare mezzo litro d'acqua e disciogliervi il nero di seppia, quindi in una casseruola tostare la cipolla per 2 minuti, aggiungere il riso per un altro minuto, salare e poi aggiungere l'acqua quanto basta per coprirlo, mantenere la fiamma media.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Continuare ad amalgamare con un cucchiaio di legno ad intervalli di circa un minuto, ed aggiungere acqua man mano che viene assorbita, fino a cottura ultimata del riso.

Passo 10 Passo 11

A questo punto togliere dal fuoco, aggiungere il burro (freddo di frigorifero), qualche goccia (regolare la quantità a piacere) e scorza di limone e le olive e lasciar riposare un paio di minuti con coperchio.

Passo 10

Amalgamare bene per mantecare il risotto con il grasso del burro, quindi servire ben caldo decorando in superficie con scorze di limone grattugiate o tagliate al coltello.

Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	356 KCal - 1488 KJoule
Proteine	5 gr - 5%
Carboidrati	50 gr - 55%
Grassi	16 gr - 40%
di cui
saturi	7.0 gr
monoinsaturi	6.6 gr
polinsaturi	1.3 gr
Fibre	2 gr
Colesterolo	31 mg
Sodio	268 mg

Note

Ha circa 140 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. È necessario utilizzare limoni con buccia non trattata (biologici).

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