Selles-sur-Cher AOC
Il Selles-sur-Cher è un formaggio di capra francese appartenente alla categoria "chèvre", in quanto fabbricato nella zona della Loira. Selles-sur-Cher è, infatti, la cittadina omonima dalla quale il formaggio prende il nome, ubicata sulle rive del fiume Cher, nel dipartimento del Loir-et-Cher. La zona di produzione del Selles-sur-Cher AOC, denominazione ottenuta nel 1975, secondo il disciplinare comprende, però, anche i dipartimenti dell'Indre e del Cher. Il termine "Selles", comunque, indica comunemente tutti i caprini prodotti nella zona dalla peculiare forma di disco.
Le Syndicat de Défense et de Promotion du Fromage Selles-sur-Cher è l'ente che si occupa della promozione, difesa e valorizzazione di questo formaggio.
Produzione del Selle-sur-Cher AOC
Il Selles-sur-Cher AOC viene ottenuto con circa 1,3 litri di latte di capra per ogni forma del peso di circa 150 grammi. Il latte proviene dalle mungiture di capre delle razze Alpine e Saanen e deve essere lavorato crudo e intero. Viene fatto coagulare con caglio alla temperatura di 20°C per circa 24 ore. La cagliata è travasata in piccoli contenitori forati che permettono uno sgocciolamento naturale e spontaneo.
Segue l'asciugatura in ambienti ventilati con un livello di umidità dell'80%. Le forme vengono poi salate con un misto di sale e cenere ottenuta da carboni vegetali, così da favorire un perfetto controllo dell'umidità all'interno del formaggio e lo sviluppo di muffe tipiche in superficie.
La stagionatura dura un minimo di 10 giorni, ma può arrivare anche a 30.
Fin dal Novecento la produzione di Selles-sur-Cher avviene prevalentemente in fattorie e tuttora questo formaggio è facilmente reperibile nella categoria fermier, dove l'allevatore di capre e il casaro sono la stessa figura.
Caratteristiche fisiche e organolettiche del Selle-sur-Cher AOC
Il Selles-sur-Cher AOC è un caprino a pasta molle a forma di piccolo disco delle seguenti dimensioni: base di 8 cm e tetto di 7 cm, scalzo di 2-3 cm e peso di circa 150g. La crosta è asciutta, di colore grigio per via della cenere, ricoperta di muffe bianche e blu. La pasta è di colore bianco avorio e consistenza compatta e semi-dura, anche se poi si scioglie in bocca.
Il sapore del Selles è acidulo, salato e lievemente dolciastro, intenso e molto persistente al palato.
Si abbina bene ai vini della Loira, soprattutto ai sauvignon blanc.
I locali amano mangiarlo intero, con la buccia, e ad ogni ora, non solo come formmaggio da tavola, ma anche a colazione o durante l'aperitivo.
Ultimi articoli sezione: Qualità
Per riconoscere gli ingredienti più autentici della nostra cucina sono stati messi a punto dei marchi: DOC, IGT, IGP e STG.
Dolcissima, croccante e rossa, sono queste le caratteristiche che rendono tanto desiderata e appetibile la "Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP".
Con il termine branding si fa riferimento adattività che permettono di definire un marchio, rendendo il prodotto differente da quello dei competitor.
I consigli per un'alimentazione sana: come scegliere cibi naturali senza additivi
Il latte (intero, parzialmente scremato o a lunga conservazione): guida ad una scelta di qualità.
La normativa sull’etichettatura dei salumi ha subito una modifica temporanea, prevista dalla normativa italiana fino al 31 dicembre 2021 come periodo di prova.
L’etichetta dei surgelati deve avere le stesse indicazioni valide per gli altri alimenti, con alcune informazioni specifiche valide per il pesce surgelato.
L’etichetta per gli alimenti destinati all’infanzia è diversa a seconda che si tratti di prodotti per lattanti o per la prima infanzia.
Accedi ai servizi gratuiti
Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:
- Database Alimenti
- Calcola Ricetta
- Slot Machine
Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.
Novità da Cibo360 TV
CORSA O PALESTRA PER DIMAGRIRE?
BRUCIA 500 kcal in 30 MINUTI? BALLE!
Qualità delle proteine
Grana Padano o Parmigiano-Reggiano?
