Teviotdale cheese IGP

Il Teviotdale cheese è un formaggio inglese di latte vaccino a pasta dura che attualmente non viene più prodotto. La zona di fabbricazione comprende un territorio di circa 90 km sulle colline Cheviot, al confine tra l'Inghilterra e la Scozia, dove la razza allevata è la Jersey, una delle più diffuse nel Regno Unito. 

 

 

Prima della sua scomparsa, il Teviotdale cheese era insignito della certificazione IGP (PGI in inglese).

Inventato recentemente, negli anni Ottanta da una piccola fattoria, veniva prodotto con il latte autunnale in previsione dell'aumento della domanda di formaggio a Natale.

La peculiarità di questo formaggio è data sopratutto dalle caratteristiche pedoclimatiche della zona: terreni di argilla, arenaria e calcare carbonifero misti a stagioni piovose e costanti con temperature che oscillano dai 3°C dell'inverno ai 16°C dell'estate. 

Questa paesaggio dà origine a dei pascoli il cui sapore viene fuori nel latte e quindi nel formaggio.

Produzione del Teviotdale cheese IGP

Teviotdale DOP

Il latte viene lavorato crudo, non pastorizzato nè trattato termicamente, così da mantenerne il suo sapore pieno.

Il latte della mungitura serale viene conservato in celle frigorifere e poi mescolato con il latte della mungitura mattutina, quindi addizionato di caglio e lasciato a riposare per un'ora e mezzo.

La cagliata viene rotta, tagliata e travasata in stampi cilindrici; le forme vengono rivoltate ogni 3 ore per 24 ore.

Successivamente i formaggi vengono immersi in un salamoia per 9 ore, quindi riposti in una stanza temperata (la temperate room a 13°C) per 4 giorni ad asciugare.

La stagionatura avviene in un'altra stanza sempre a temperatura contrrollata (11°C) per un periodo minimo di 15 giorni, dopo il quale i formaggi possono essere confezionati e commercializzati.

 

 

Caratteristiche del Teviotdale cheese IGP

Il Teviotdale cheese contiene un minimo di 48% di grassi del latte e un massimo i 48% di acqua.

La crosta è bianca naturale e la pasta è di colore giallo molto chiaro, ma si fa vi via più scura man mano che ci si avvicina al centro. La consistenza è solida e compatta.

E' un formaggio dal sapore fresco, leggermente salato e piccante.

Le dimensioni sono cilindriche: 14 cm di diametro, 10 cm di scalzo e circa 1 kg di peso.

Una nota importante: il Teviotdale si mantiene per circa un mese a bassa temperatura, ossia in frigorifero a 4°C.

 

 

 

 

Ultimi articoli sezione: Qualità

Il latte: guida a una scelta di qualità

Il latte (intero, parzialmente scremato o a lunga conservazione): guida ad una scelta di qualità.

Etichette dei salumi: nel 2021 indicazione dell’origine obbligatoria

La normativa sull’etichettatura dei salumi ha subito una modifica temporanea, prevista dalla normativa italiana fino al 31 dicembre 2021 come periodo di prova.

Etichetta dei surgelati: novità e obblighi

L’etichetta dei surgelati deve avere le stesse indicazioni valide per gli altri alimenti, con alcune informazioni specifiche valide per il pesce surgelato.

Etichetta dei cibi per l’infanzia: obblighi e contenuto

L’etichetta per gli alimenti destinati all’infanzia è diversa a seconda che si tratti di prodotti per lattanti o per la prima infanzia.

 

Etichette delle uova: come leggerle e cosa devono contenere

L’etichetta delle uova si compone sia della stampigliatura impressa sull’uovo stesso, sia dell’etichetta dell’imballaggio.

Etichette dell’acqua minerale: normativa, classificazione e informazioni

L’etichetta dell’acqua minerale ha informazioni utili e obbligatorie per consentire una scelta consapevole dei propri consumi.

Etichette del pesce: come leggerle

L’etichetta del pesce deve contenere delle precise informazioni stabilite a livello comunitario e che facilitano la scelta durante l’acquisto.

Etichetta della carne: obblighi e nuova normativa

L’etichetta della carne ha di recente avuto un aggiornamento della sua normativa europea, che rende ancora più semplice la scelta del prodotto da acquistare.

Accedi ai servizi gratuiti

Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:

  • Database Alimenti
  • Calcola Ricetta
  • Slot Machine

Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.