Risotto al nero di seppia con olive profumato al limone
- Sì o No?
- la ricetta del risotto al nero di seppia con olive profumato al limone
- calorie e valori nutrizionali
Il risotto al nero di seppia è un grande classico della cucina di pesce, in questo articolo ve lo proponiamo in una variante semplicissima, senza brodo di pesce, ma comunque gustosa e di grande impatto: il risotto al nero di seppia con olive profumato al limone!
Sì o No?
La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.
Questa ricetta non contiene verdura (la cipolla non conta perché non se ne può utilizzare a sufficienza), dunque non può soddisfare i vincoli della cucina Sì dei primi piatti, che è pari a 120 kcal/hg. Per rendere davvero saziante questa ricetta si può aggiungere 150 g di verdura per porzione, per esempio le zucchine che con i gamberi ci stanno molto bene.
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La ricetta del risotto al nero di seppia con olive profumato al limone
Ci raccomandiamo di utilizzare limoni biologici o comunque non trattati, che abbiano le buccia edibile (in genere è riportato visibilmente nelle etichette).
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti per 4 persone
- 280 g di riso
- 120 g di olive verdi in salamoia
- 120 g di cipolle
- 50 g di burro
- una bustina di nero di seppia
- un limone biologico
- sale, pepe
Preparazione
Scaldare mezzo litro d'acqua e disciogliervi il nero di seppia, quindi in una casseruola tostare il riso per un paio di minuti, toglierlo dalla casseruola e metterlo da parte in una ciotola, farla raffreddare un poco, quindi unire la metà del burro e soffriggere la cipolla per un paio di minuti, salare, unire il riso e aggiungere acqua quanto basta per coprirlo, continuare a cuocere a fuoco medio mantenendo l'ebollizione.
Continuare ad amalgamare con un cucchiaio di legno ad intervalli di circa un minuto, ed aggiungere acqua man mano che viene assorbita, fino a cottura ultimata del riso.
A questo punto togliere dal fuoco, aggiungere il burro (freddo di frigorifero), qualche goccia di limone (regolare la quantità a piacere), la scorza di limone e le olive, mantecare mescolando vigorosamente, aggiungendo acqua se tende ad asciugarsi troppo.
Far riposare un minuto, quindi servire ben caldo decorando in superficie con scorze di limone grattugiate o tagliate al coltello.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
358 kcal - 1496 KJoule |
|
|
0 g |
||
|
Proteine |
5 g - 6% |
|
|
Carboidrati |
57 g - 62% |
|
|
Grassi |
13 g - 33% |
|
|
di cui |
|
|
|
saturi |
6.6 g |
|
|
monoinsaturi |
4.8 g |
|
|
polinsaturi |
0.9 g |
|
|
Fibre |
1 g |
|
|
Colesterolo |
31 mg |
|
|
Sodio |
137 mg |
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