Il prezzemolo è una pianta
erbacea, della famiglia delle Ombrellifere, perenne se spontanea,
biennale se coltivata. I fiori si raccolgono da Maggio a Ottobre,
le foglie vanno raccolte prima della fioritura altrimenti
diventano amare.
Il prezzemolo è originario della Sardegna, all'inizio
veniva usato solo come erba ornamentale, solo nel medioevo
si inizia ad utilizzare in cucina.
Il prezzemolo ravviva l'arome delle altre erbe
e quindi è sempre utilizzato nei prodotti a base di erbe
aromatiche. In cucina è utilizzato ovunque (da cui la frase
"essere come il prezzemolo"), soprattutto nelle salse
(salsa verde) e come elemento decorativo di moltissimi piatti.
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A cura di Andrea
Tibaldi
Copyright © 2004
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