Carni fresche DOP e IGP

In Italia l'allevamento del bestiame (suini a parte) è stato da sempre finalizzato alla produzione di latte e per il lavoro nei campi, piuttosto che per il consumo di carne. Anche per questo in Italia non esiste una cultura della carne bovina, ovina, e anche di pollame, se non in alcune zone particolarmente vocate. I
l fatto che la stragrande maggioranza degli italiani consideri l'assenza di grasso nella carne come un fatto positivo, la dice lunga sulla scarsa cultura dell'italiano medio, in fatto di carne.

Forse per lo stesso motivo, in Italia esistono solamente 5 certificazioni di qualità che riguardano le carni fresche, mentre in paesi come la Francia il numero di certificazioni è la doppia cifra e riguarda ovini, suini, bovini e pollame.

In questa pagina trovi tutte le nostre certificazioni di qualità, DOP (due) e IGP (tre), riguardanti le carni fresche, e una loro descrizione dettagliata.

Carni certificate

Abbacchio romano IGP

L'abbacchio romano è un prodotto alimentare a base di carne di agnello tipico della zona intorno Roma e di tutta la regione Lazio. Secondo la tradizione locale l'abbacchio è l'agnello da latte, ancora non svezzato, che si nutre esclusivamente del latte materno...

 

Agnello del Centro Italia IGP

L'agnello del Centro Italia IGP viene commercializzato in 3 tipologie differenti in base al peso della carcassa (valutato al netto di testa e corata) e al tenore di grasso: agnello leggero: il suo peso è compreso tra 8 e 13 kg e il colore della carne è di un rosa tenue con un basso tenore di grasso; agnello...

 

Agnello di Sardegna IGP

L'agnello di Sardegna è un ovino appartenente alla razza autoctona chiamata Sarda, riconoscibile perchè di dimensioni leggermente inferiori rispetto ad altri ovini, ed allevato sul territorio sardo fin dall'epoca prenuragica. La pastorizia è da sempre in Sardegna una delle attività più prolifiche e produttive...

 

Cinta senese DOP

La cinta senese è una carne ottenuta dalla razza suina omonima che deve il suo nome al fatto che i maiali di questa razza hanno un manto scuro sul quale spicca all'altezza del torace un'unica striscia verticale bianca che li cinge completamente, proprio come fosse una cinta...

 

Gran Suino Padano DOP (Suino Pesante)

La superiorità indiscussa dei nostri salumi rispetto a quelli degli altri paesi europei è dovuta sicuramente alla qualità delle carni di maiale, e in particolare alla loro "maturità", ovvero all'età di macellazione. Questo è particolarmente vero per i prosciutti, tant'è che proprio questi prodotti (in ...

 

Vitellone bianco dell'Appennino Centrale IGP

Sotto la certificazione Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP, ottenuta nel 2006, ricadono tre razze bovine italiane dal manto bianco: la Chianina, la Marchigiana e la Romagnola, le tre razze bovine più antiche, presenti sul territorio della dorsale appenninica fin dall'epoca degli Etruschi e dei Romani, i quali utilizzavano il vitellone bianco principalmente per il lavoro nei campi...

 

Pollo di Bresse AOC

Il pollo di Bresse è famoso in tutto il mondo per essere l'unica razza di volatili ad avere ottenuto la denominazione AOC o AOP (appellation d'origine contrôlée o protégée, l'analoga della nostra DOP) da oltre mezzo secolo (1957). Il pollo di Bresse ha, inoltre, la particolarità di rispettare i colori della bandiera francese...

 

 

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Dorset Blue IGP

Il formaggio blu di Dorset, detto comunemente Vinny, è un formaggio erborinato inglese di grande qualità certificato come IGP e protetto da Slow Food.


Sopressa vicentina DOP

La sopressa vicentina (non soPPressa!) è un insaccato prodotto unicamente in provincia di Vicenza.

 


Salame cremona IGP

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Prosciutto di Sauris IGP

Il prosciutto di Sauris è un salume prodotto nel comune omonimo in provincia di Udine.


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Il prosciutto amatriciano è un salume prodotto nella città del Lazio già famosa per la ricetta degli spaghetti all'amatriciana.


Il lardo di Colonnata IGP

Il lardo di Colonnata IGP: un salume interessante, esente da nitriti e dalla produzione stagionale.