Dolci - Alimenti

In questa pagina trovi tutti gli articoli del sito sugli alimenti dolci.

Cacao, burro di cacao e cacao in polvere

L'albero del cacao, Theobroma cacao, è una specie tropicale il cui habitat naturale risiede nello strato inferiore della foresta pluviale, regioni in cui le piogge sono intense, la temperatura è alta e abbastanza uniforme, l'umidità è alta e l'ombra è fitta. Seminati e poi coltivati in un vivaio, gli alberi del cacao ...

Cioccolato

Cioccolato è il prodotto ottenuto da prodotti di cacao e zuccheri che presenta un tenore minimo di sostanza secca totale di cacao del 35%, di cui non meno del 18% di burro di cacao e non meno del 14% di cacao secco sgrassato. Il cioccolato fondente extra è il prodotto ottenuto che presenta un minimo di 43% di pasta di cacao e il 26% di ...

Tracce di latte, mandorle e nocciole nel cioccolato

Questo articolo nasce da questa mail che abbiamo ricevuto: Sono quattro anni che mangia cioccolato extra fondente Novi senza alcun reazione. Ultimamente mi sono accorta che nella confezione c'è scritto "può contenere tracce di latte e nocciole". Mi chiedo se nel cioccolato extra fondente Novi ci siano allora gli ingredienti suddetti, ...

Colomba pasquale

La colomba è il dolce tipico che più caratterizza la Pasqua. Si tratta di un dolce lievitato con ingredienti molti simili al panettone e al pandoro, ma di forma diversa, di colomba appunto. La colomba chiude tradizionalmente il pranzo pasquale insieme alle uova di cioccolato, perché fin dai tempi più remoti, sia all’uovo ...

Fruttosio

Il fruttosio è un monosaccaride, ovvero uno zucchero semplice, che ha la stessa formula bruta del glucosio (6 atomi di carbonio e ossigeno, 12 di idrogeno), ma è un composto con caratteristiche molto diverse a causa di alcune differenze nei legami tra i vari atomi. È lo zucchero principale della frutta e del miele, ed è ...

Granita

La granita è una preparazione simile al sorbetto, quello che cambia è la consistenza. Il sorbetto infatti è molto simile a un gelato, dove i cristalli di ghiaccio non si devono avvertire, mentre la caratteristica peculiare della granita è proprio la presenza dei cristalli di ghiaccio. L’origine della granita è ...

Malto - Malto di orzo - Malto di cereali

Il malto è un alimento prodotto cuocendo i cereali (orzo, mais, riso, ecc.) in presenza di enzimi in grado di scindere l'amido in essi contenuto in maltosio. Questi enzimi sono presenti nei germogli dei cereali, di solito si usano i germogli di orzo aggiunti al cereale già cotto. Dopo la trasformazione enzimatica, il prodotto viene concentrato ...

Marron glaces

I marron glaces, in italiano anche scritti marron glacé, sono delle castagne sciroppate e poi ricoperte di glassa di zucchero, praticamente candite. Il termine marron glaces deriva dal francese dove "marron" sta per castagna, marrone e "glaces" sta per ghiaccio, ad indicare il procedimento di lavorazione delle castagne che le trasforma ...

Miele

Il miele è il dolcificante naturale più antico. Il Decreto Legislativo 21 maggio 2004, n. 179 stabilisce che "per miele si intende la sostanza dolce naturale che le api (Apis mellifera) producono dal nettare di piante o dalle secrezioni provenienti da parti vive di piante o dalle sostanze secrete da insetti succhiatori che si trovano ...

Nutella contro Novi

La Nutella è certamente un prodotto mitico, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. Ma è veramente un prodotto di qualità? Per scoprirlo basta leggere gli ingredienti della Nutella. E se si cerca bene, tra gli scaffali del supermercato si può trovare (udite udite) anche qualcosa di meglio! La Nutella nasce ufficialmente ...

Pandoro

Il pandoro è un prodotto dolciario da forno di forma a stella ottagonale, alto all'incirca 18 cm e composto da farina, lievito madre, burro, zucchero, uova e vaniglia. Insieme al panettone, il pandoro è il dolce tipico delle feste natalizie, prodotto e consumato solamente in questo periodo dell'anno, ma, nonostante sia un prodotto "di ...

Panettone

Il panettone è uno dei dolci italiani più famosi al mondo e, insieme al pandoro, è il dolce tipico delle festività natalizie, il suo consumo, infatti, si limita al mese di dicembre e alla prima settimana di gennaio, in concomitanza con il periodo che va dalla festa dell'Immacolta Concezione (8 dicembre) alla festa ...

Panettone: poco, ma buono! - Ricetta dolce con il panettone

Il panettone è uno dei responsabili dell'aumento di peso che moltissimi italiani si trovano a dover gestire alla fine delle feste natalizie. Un panettone da 750 g ha mediamente 2700 kcal, dunque due fanno 5400 kcal, che corrispondono grosso modo a 1,2 kg di peso in più qualora il consumo di panettone venga aggiunto alla normale alimentazione, ...

Sciroppo di acero

Lo sciroppo di acero è un dolcificante che si ottiene dai tronchi degli aceri da zucchero (Acer Saccharum) e degli aceri rossi (Acer Rubrum). La maggior parte dello sciroppo d'acero è prodotto in Canada e nel nord degli USA, dove sussistono le condizioni ideali per la produzione. Durante il lungo l'inverno di queste regioni, infatti, ...

Sorbetto

Il sorbetto è un gelato alla frutta che contiene solo acqua, zucchero e purea di frutta, eventualmente arricchita con bevande alcoliche che oltre a conferire il proprio gusto al sorbetto, abbassano il punto di congelamento della miscela rendendola più soffice e cremosa. Il sorbetto è quindi privo di panna o latte, uova e altri ...

La Stevia, il dolcificante naturale con zero calorie

La Stevia Rebaudiana è una pianta perenne della famiglia dei crisantemi che cresce in piccoli cespugli su terreni sabbiosi ed in montagna. E' originaria di una zona a cavallo del confine tra il Paraguay ed il Brasile ed in piena maturazione raggiunge gli 80 cm di altezza. Ha foglie verdi di forma oblunga con il bordo leggermente seghettato e ...

Torrone

Il torrone è un dolce prodotto praticamente in tutta Italia, soprattutto a Cremona, in Piemonte e in Sardegna. Ma esistono molti tipi di torrone prodotti all'estero: in Francia e soprattutto in Spagna, a Jijona e ad Alicante. La storia del torrone non è ben chiara, esistono molte versioni, tutte con una certa credibilità. Secondo ...

Uova di cioccolato - Uovo di Pasqua

Le uova di cioccolato, anche chiamate uova di Pasqua per il particolare legame che hanno con questa festività, vengono utilizzate per un motivo rituale be preciso, le cui origini si perdono nella notte dei tempi. Le uova hanno infatti rivestito un ruolo molto particolare sin dall'antichità, fin dai tempi del paganesimo, quando il Cielo ...