Prodotti tipici siciliani

Elenco produttori siciliani

Vini DOC e DOCG siciliani

 

 

Cucina e ricette della Sicilia

La Sicilia si è trovata nei secoli al centro di mire e attenzioni di molti popoli. Un passato così ricco non poteva che lasciare in eredità un panorama variegato di testimonianze, prodotti tipici e giacimenti gastronomici.

In Sicilia le diversità originate dalle differenti influenze culturali si sono incrociate con quelle determinate dalla diversità tra cucina della costa e dell'interno; due mondi lontani, tra i quali, a causa delle difficoltà di spostamento, esisteva un tempo un solco profondo.

La tradizione gastronomica siciliana è legata a piatti poveri, a base di pasta, pane, ortaggi e pesce, mentre il consumo di carne era una eccezione riservata alle feste.

Nella parte occidentale della Sicilia, segnata dall'influsso arabo e dalle tradizioni di corte, la cucina si fa più ricca, ricercata e dai contrasti insoliti. È agli Arabi che si deve l'introduzione di alcuni prodotti diventati di uso comune in molti piatti tipici siciliani: gli agrumi, lo zucchero, la cannella e lo zafferano, oltre al riso che qui ha avuto modi di cottura ed utilizzi diversi da quelli del nord, ma diffusione altrettanto capillare. Basti pensare alle arancine, uno dei prodotti tipici siciliani più conosciuti, una sorta di emblema della cucina siciliana. L'influsso arabo è molto presente nei dolci tipici siciliani, fatti di frutta martorana, cannoli, cassate, pignoccata, biancomangiare o il tradizionale gelo di "melone" (gelatina di anguria).

 

 

siciliani

Per quanto riguarda i formaggi tipici, in sicilia si producono soprattutto pecorini e formaggi di mucca a pasta filata (il più famoso è il Ragusano). Tra le rarità, da segnalare il Piacentinu o Piacentino, un pecorino tipico della provincia di Enna aromatizzato con pepe e zafferano.

I salumi più tipici e di qualità sono certamente quelli prodotti sui monti Nebrodi, dove si produce il famoso salame omonimo.

Gli oli extravergini siciliani sono quelli più apprezzati dagli esperti del settore, infatti vincono spesso i premi ai concorsi, soprattutto con le varietà Tonda Iblea e Nocellara del Belice (DOP).

Prodotti tipici DOP e IGP

Formaggi

Pecorino Siciliano (DOP)
Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996)
Ragusano (DOP)
Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)

Oli di oliva

Monti Iblei (DOP)
Reg. CE n.2325/97 (GUCE L. 322/97 del 25.11.1997)
Val di Mazara (DOP)
Reg. CE n. 138/01 (GUCE L. 23 del 25.01.2001)
Valli Trapanesi (DOP)
Reg. CE n.2325/97 (GUCE L. 322/97 del 25.11.1997)
Monte Etna (DOP)
Reg. CE n. 1491 del 25.08.2003 (GUCE L. 214/6 del 26.08.2003)
Valle del Belice (DOP)
Reg. CE n. 1486 del 20.08.2004 (GUCE L. 273 del 21.08.2004)
Valdemone (DOP)
Reg. CE n. 205 del 04.02.2005 (GUCE L. 33 del 05.02.2005)

Ortaggi e frutta

Arancia Rossa di Sicilia (IGP)
Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996)
Cappero di Pantelleria (IGP)
Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996)
Nocellara del Belice (DOP)
Reg. CE n.134/98 (GUCE L. 15/98 del 21.01.1998)
Uva da Tavola di Canicattì (IGP)
Reg. CE n.2325/97 (GUCE L.322 /97 del 25.11.1997)
Pomodo di Pachino (IGP)
Reg. CE n. 617 del 04.04.2003 (GUCE L. 89 del 05.04.2003)
Uva da tavola di Mazzarrone (IGP)
Reg. CE n. 617 del 04.04.2003 (GUCE L. 89 del 05.04.2003)
Ficodindia dell'Etna (DOP)
Reg. CE n. 1491 del 25.08.2003 (GUCE L. 214/6 del 26.08.2003)

Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani

 

 

Vengono definiti "prodotti agroalimentari tradizionali" quei prodotti tipicii cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticati in un certo territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, per un periodo comunque non inferiore a 25 anni (art. 8 del decreto legislativo n. 173 del 30 aprile 1998 e al successivo decreto n. 350 dell’8 settembre 1999).

La Regione Sicilia ha individuato circa 180 prodotti rappresentativi di tutte le realtà territoriali della Sicilia.
Ogni regione italiana vanta centinaia di prodotti tipici che si fregiano del riconoscimento di prodotti agroalimentari tradizionali, tuttavia la maggior parte di questi prodotti tipici rimangono al di fuori dei canali commerciali e rappresentano quindi poco più di una curiosità per il turista del gusto, che difficilmente li potrà reperire nei normali canali di vendita.

Formaggi - Prodotti vegetali - Prodotti di origine animale
Paste fresche e prodotti panetteria
Carni e frattaglie - Bevande


Formaggi

ainuzzi
belicino
caci figurati
caciocavallo palermitano
caciotta degli elimi
canestrato
canestrato vacchino
cofanetto
cosacavaddu ibleo
ericino
formaggio di capra "padduni"
formaggio di capra siciliana
formaggio di s. stefano di quisquina
maiorchino
maiorchino di novara di sicilia
mozzarella
pecorino rosso
piacentino (piacentinu)
picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato
piddiato
Formaggi
provola
provola dei monti sicani, caciotta
provola delle madonie
provola di nebrodi
provola siciliana
tumazzu di vacca
vastedda della valle del belice
vastedda palermitana

Prodotti vegetali

aglio rosso di nubia, aglio di paceco, aglio di trapani
albicocco i scillato
alloro
anguria di siracusa
arancia biondo di scillato
arancia di ribera
bastarduna di calatafimi
capperi
capperi e cucunci
carciofo spinoso di palermo o menfi
carciofo violetto catanese
carota di ispica
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
cavolfiore violetto "natalino"
cavolo broccolo o "sparacello" palermitano
cavolo rapa di acireale "trunzu di aci"
cece
ciliegia mastrantoni
cipolla di giarratana
cotognata
fagiolo di polizzi
fava di leonforte
fichi secchi
fichidindia
fico d'india della valle del belice
fico d'india di s. cono
ficodindia della valle del torto, ficudinia
fragola e fragolina di naletto
fragolina di ribera
fragolina di sciacca
grano duro
kaki di misilmeri
lenticchia di ustica
lenticchia di villalba
limone in seccagno di pettineo
limone verdello
mandarino tardivo di ciaculli
mandorla di avola
mandorle
manna
marmellata di arance
marmellata di mele cotogne
marmellata di pere spinelli, pira spinieddi
mele cola
mele gelate cola
melone giallo (cucumis melo var. inodorus, melone giallo di paceco, melone d'inverno
melone invernale giallo "cartucciaru" verde "purceddu"
mostarda
mostarda essiccata
nespola di trabia
nocciole dei nebrodi
noce di motta, "nuci da motta"
oliva nebba
oliva nera passuluni
origano
ovaletto di calatafimi
patata novella di messina
patata novella di siracusa
pere butirra d'estate
pere spinelli
pere ucciardona
pere virgola
pesca tardiva di leonforte
pistacchio
pistacchio di bronte
pomodoro di vittoria
pomodoro faino di licata detto "buttichieddu"
pomodoro seccagno pizzutello di paceco
pomodoro secco (ciappa)
rosmarino
susino sanacore (u prunu ri murriali)
zucchina di misilmeri detta: "friscaredda"

Prodotti di origine animale

miele della provincia di agrigento
miele delle egadi
miele delle madonie
miele di acacia, di timo, di carrubo
miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo
miele di trapani
miele ibleo
miele millefiori
ricotta di pecora
ricotta di vacca
ricotta iblea
ricotta infornata
ricotta mista

Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria

amaretti
biancomangiare
biscotti a "s"
biscotti al latte
biscotti bolliti, i viscotta udduti
biscotti di natale
biscotti duri
biscotti glassati, i viscotta cà liffia o mazziati
biscotto di monreale (viscottu ri murriali)
bocconetto
braccialette
buccellato
caciu all'argintèra
cannillieri
cannoli
cannolo alla ricotta, cannolo siciliano
cassata siciliana
cassateddi
cassateddi di calatafimi
cassatella di agiraciambella
ciascuna, mucatuli
cioccolata di modica
colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti
crespelle di riso
crispelle, i crispeddi
cuccìa
cucciddata
cucciddati di calatafimi
cucuzzata
cuddrireddra
cuddureddi
cuffitelle
facciuni di san chiara
fasciatelle
frutti di martorana
gadduzzi
gelo di melone
granita di gelsi neri
granita di mandorla
guammelle
guiuggiolena o cubbiata
mandorlato (biscotto riccio)
mastazzola
nfasciatiaddi di troina
nfasciatieddi
nfasciatieddi di agira
nfrigghiulata
nucàtuli
ossa di morto
Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
pagnotta alla disgraziata
pane a lievitazione naturale (pani cu cruscenti)
pane di casa, u pani i casa
pane di monreale (u pani ri murriali)
pane di s. giuseppe
pane votivo, a cuddura di s. paulu
panzerotti
papareddi
pasta alla crema di latte
pasta di mandorle
pasta di nocciola
pasta reale di erice
petrafennula
pignoccata
pignolata di messina
piparelle
pizzarruna
pupi cull'ova
pupi di zucchero
salame turco
savoiarde
scacciata
scursunera
sfinci di san giuseppe
sfincione
sfoglio (sfogghiu)
squartucciatu
taralli
testa di turco
vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata

Carni e frattaglie

carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale
gelatina di maiale, a liatina
salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza
salsiccia pasqualora
salsiccione

Bevande

acquavite di vino
amarena
liquore al mandarino
liquore fuoco dell'etna

Condimenti

olio extravergine di oliva

 

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