Prodotti tipici sardi

Elenco produttori sardi

Vini DOC e DOCG sardi

 

 

Cucina e ricette della Sardegna

La Sardegna tiene fede alla sua insularità soprattutto nei prodotti tipici della gastronomia, decisamente originali e legatei al mondo agro-pastorale. Scarsità di pietanze elaborate, schiettezza nei gusti, genuinità dei prodotti, dalla carne al formaggio, dalla pasta fatta in casa ai vini, sono le sue caratteristiche principali.

La gastronomia sarda affianca ai sapori tipici del mare i gusti ed i forti aromi delle essenze mediterranee della sua flora. L’insieme delle ricette rivela anche la predisposizione ad accogliere tradizioni culinarie di antichi popoli dominatori o ospitati, come i catalani ad Alghero o i tabarchini-pegliesi di Carloforte, giunti questi ultimi nell’isola di San Pietro solo al principio del Settecento.

Tra i prodotti tipici sardi più conosciuti menzioniamo il pane carasau, cioè biscottato, noto anche come "carta da musica" perché croccante. Questo pane proviene dalla Barbagia, terra di pastori che, dovendo stare per molto tempo isolati nelle campagne, avevano ed hanno ancora bisogno di un pane facilmente trasportabile ed a lunga conservazione.

Ma il prodotto in assoluto più conosciuto tra quelli tipici sardi è il formaggio pecorino semicotto, meno conosciuto il fiore sardo, formaggio DOP che si presenta quasi sempre affumicato, dal gusto molto intenso. Ancor meno conosciuti, i formaggi di mucca sardi, soprattutto a pasta filata, come il casizzolu o taedda.
Veramente tipici i dolci sardi, a base di paste fritte, miele e composte di frutta, mosto cotto, oppure di pasta di mandorle. La "regina" dei dolci tipici sardi è la sebada o seada: un grande e tondeggiante raviolo di pasta fritta, ripieno di formaggio filante. Molto famoso anche il classico torrone , fatto con i mieli tipici sardi, come il cardo, il corbezzolo e l'asfodelo, varietà prodotte quasi esclusivamente in Sardegna, che conferiscono al torrone aromi unici.

 

 

Da ultimo, ricordiamo il liquore tipico della Sardegna, il liquore di mirto, nelle varietà rosso e bianco (il primo scurissimo, il secondo gradevolmente ambrato o giallino), prodotto da molte aziende dell’Isola con i frutti di questa pianta molto diffusa nell'isola.

prodotti tipici sardi

Prodotti tipici DOP e IGP

Formaggi

Fiore Sardo (DOP)
Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996)
Pecorino Romano (DOP)
Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996)
Pecorino Sardo (DOP)
Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)

Carni

Agnello di Sardegna (IGP)
Reg. CE n. 138/01 (GUCE L. 23 del 25.01.2001)

Prodotti agroalimentari tradizionali sardi

Vengono definiti "prodotti agroalimentari tradizionali" quei prodotti tipicii cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticati in un certo territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, per un periodo comunque non inferiore a 25 anni (art. 8 del decreto legislativo n. 173 del 30 aprile 1998 e al successivo decreto n. 350 dell’8 settembre 1999).

La Regione Sardegna ha individuato circa 180 prodotti rappresentativi di tutte le realtà territoriali della sardegna.
Ogni regione italiana vanta centinaia di prodotti tipici che si fregiano del riconoscimento di prodotti agroalimentari tradizionali, tuttavia la maggior parte di questi prodotti tipici rimangono al di fuori dei canali commerciali e rappresentano quindi poco più di una curiosità per il turista del gusto, che difficilmente li potrà reperire nei normali canali di vendita.

Formaggi - Prodotti vegetali - Prodotti di origine animale
Paste fresche e prodotti panetteria
Carni e frattaglie - Bevande - Grassi - Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei

 

 


Formaggi

bonassai
casizolu di pecora - pirittas
casizolu, tittighedda, figu
casu axedu, fruhe, frughe, frua merca, fiscidu, viscidu, ischidu, bischidu, vischidàle, préta, piéta, casàdu, cagiadda, casu agèru, casu e fitta, latte cazàdu, latti callàu
casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, casu marzu, hasu muhidu, formaggio marcio
casu friscu, formaggio fresco
dolcesardo arborea
formaggio di colostro ovino
fresa, fresa de attunzu
pecorino di nule
pecorino di osilo
provoletta di latte vaccino sardo provola, peretta
semicotto di capra
trizza

Grassi

olio di lentischio, ollu de stincini
olio extravergine di oliva

Prodotti vegetali

agrumi, arancio di muravera
asparago selvatico, ispàrau, sparàu, ipàramu
carciofo spinoso
cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau, cardu gureu, cardu freu
ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu
ciliegio - carrufale
cipolla rossa
finocchietto selvatico
grano cotto
grano duro varietà senatore cappelli, trigu cappelli, su senadori, grano cappelli
mandorle (cultivar: cossu - olla - arrubbia - schina de porcu
mela appicadorza - baccalana - baccalarisca - mela 'e ferru
melo - melappia - melappiu - appio
melo - noi unci
melo miali
melo trempa orrubia
melone in asciutto - melone de jerru
olive a scabecciu
olive verdi in salamoia
pera bianca di bonarcado - pira bianca
pera camusina di bonarcado - camusina precoce - pira camusina
pero brutta e bona, brutta bona - bugiarda
pero de su duca, cento doppie - del duca
pira limoi, pera limone
piru ruspu - pero
pompia
riso prodotto e lavorato in sardegna

Prodotti di origine animale

caglio di capretto, caggiu de crabittu
gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu
latte di capra alimentare, latti de craba, latti e'craba
lumache
miele di asfodelo, cadilloni
miele di cardo, cardu pintu
miele di castagno
miele di corbezzolo , melalidone olione
miele di eucalipto
miele di rosmarino
ricotta di colostro ovino
ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu spongiau
ricotta fresca ovina, ricotta gentile
ricotta moliterna, ricottone
ricotta mustia
ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro, ricottone
ricotta toscanella, ricottone

Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria

amaretto, amarettos de mendula
anicini, anicinus, anicinus sorresus
aranzada
bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros, bianchinus, biancheddus
biscotto di fonni
brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta, orrobioloso
bucconettes
candelaus, candelaus prenu
carapigna - karapigna - astròre
caschettas - tiliccas
civraxiu, civràxu, civàrxu
coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura - coccoi de is sposus
coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca, coccoi de ou
copuletas - copuletta
cruxioneddu de mindua, culungioneddos de mendula, ravioletti dolci alle mandorle
culurgiones - culingionis
filindeu
focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e regottu
focaccia portoscusese
fregola, fregula
frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas
gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine
gateau gattò de mendula
gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones, cigioni
gueffus, guelfos, guelfus
is angules
is coccoisi de casu
li chiusoni - ciusoni
lorighittas
malloreddus
mandagadas - mendegadas - trizzas - acciuleddhi
moddizzosu
mostaccioli, mustazzolos
orilletas
panada - empanada
pane carasau, pane carasatu, carta da musica
pane cicci, pane di desulo
pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda
pane con il pomodoro - pani cun tamatica - fogazza cun tamatica
pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru
pane 'e cariga - pane 'e mendula
pane guttiaiu
pani e saba, pani e sapa
papassinos
pardulas, casadinas
pastine di mandorle, pastissus
pirikitos - piricchittos
pistiddu
pistoccheddus de cappa, pistoccus incappausu
pistoccu
pompìa intréa
ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni - buldzoni
ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - s'azza de casu - coccias de casu
raviolini dolci ripieni di melacotogna - culungioneddus de melairanni
sebadas, seadas, sebada
sos pinos
sospiri di ozieri
spianada - spianata - cozzula - panedda
torrone di mandorle
tunda
uciatìni - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e belda
zichi

Carni e frattaglie

capretto da latte, crabittu
carne di razza sardo-bruna, carne bovina di razza sardo- bruna, bruno-sarda
carne sardo-modicana
cordula, corda
guanciale
musteba- mustela
ortau
porcetto o suinetto da latte, porceddu, porcheddu, proheddu, porcheddeddu
prosciutto di pecora
prosciutto di suino - presuttu
salsiccia sarda, satizza, sartizza
testa in cassetta
trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

belu, trippa di tonno
bottarga di muggine, bottariga di muggine
bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu, buttarga de tonnu, buttarla de scampirru
burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana
cuore, cuore di tonno
figatello, lattume
merca di muggine
molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano
musciame di tonno - filetto di tonno
spinella
tonno affumicato
tonno sott'olio
tunninia

Bevande

acquavite, file e ferru, abba ardente
bevanda di genziana
liquore di cardo selvatico, likori de gureu
mirto di sardegna tradizionale, mulsta, multa, murta, murtiu, murtizzu, muta
sapa di fico d'india, saba e figu morisca
villacidro murgia
villacidro murgia bianco

Condimenti

zafferano, tsanfarànu, zanfarànu, tanforànu, tafferànu tanfarànu, tonfarànu, tafferànu,thaffarànu, thamfarànu, toffarànu

 

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