Prodotti tipici campani

Elenco produttori campani

Cucina e ricette della Campania

 

 

Vini DOC e DOCG della Campania

La Campania è una terra molto famosa per la sua cucina e per la sua gastronomia, incredibilmente, però, non è così ricca di prodotti tipici come si potrebbe pensare.

Dal punto di vista dei formaggi, il panorama dei prodotti tipici lattiero caseari campani non è particolarmente ricco: come in altre regioni del sud, la Campania si distingue per la produzione di formaggi a pasta filata, dove la mozzarella di bufala la fa da padrona, affiancata da altre produzioni di nicchia particolarmente interessanti come il caciocavallo podolico e il provolone del Monaco (presidio Slow food), due prodotti tipici campani meno conosciuti, ma sicuramente più interessanti in quanto più stagionati, e dunque con caratteristiche organolettiche molto più evolute della mozzarella.

Nell'entroterra campano la pastorizia è ancora molto sviluppata e dà origine a formaggi tipici di pecora, il più famoso dei quali è il pecorino di Carmasciano e quello bagnolese (presidio Slow food).

 

 

Prodotti tipici campani

I salumi tipici campani non si distinguono in modo particolare dalle produzioni tipiche delle altre regioni del sud: salsicce, soppressate, coppe, pancette, e altri salumi prodotti in molte altre regioni. Le specialità veramente tipiche della Campania sono il salame Napoli, leggermente affumicato; il prosciutto di Pietraroja (presidio Slow food) e la salsiccia di polmone o polmonata, una salsiccia "matta", prodotta con le frattaglie e utilizzata per insaporire i sughi e le minestre.

Il settore dove la regione propone un'ampia varietà di prodotti tipici è quello dell'ortofrutta, con diverse IGP come il limone di Sorrento, il pomodoro San Marzano e il carciofo di Paestum, e una DOP, il fico bianco del cilento, una vera prelibatezza. Anche la produzione di olio extravergine è di qualità, la regione è divisa in tre denominazioni di origine che producono altrettanti oli tipici campani.

Non possiamo non ricordare la pasta, nata in questa regione che vanta ancora moltissimi pastifici artigianali che producono una pasta di altissima qualità, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente, a bassa temperatura.
Esistono poi altri prodotti tipici campani, alcuni dei quali poco conosciuti: la colatura di alici, un condimento molto particolare derivato dal liquido che cola dalle alici durante la loro messa sotto sale; i liquori come il limoncello, famoso in tutta Italia e nel mondo; le conserve di verdura come i pomodori secchi.

Prodotti tipici DOP e IGP campani

Formaggi

Caciocavallo Silano (DOP)
Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)
Mozzarella di Bufala Campana (DOP)
Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996)

Carni e derivati

Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale (IGP)
Reg. CE n.134/98 (GUCE L. 15/98 del 21.01.1998)

Oli di oliva

Cilento (DOP)
Reg. CE n.1065/97 (GUCE L. 156/97 del 13.06.1997)
Colline Salernitane (DOP)
Reg. CE n.1065/97 (GUCE L. 156/97 del 13.06.1997)
Penisola Sorrentina (DOP)
Reg. CE n.1065/97 (GUCE L. 156/97 del 13.06.1997)

Ortofrutticoli e cereali

Castagna di Montella (IGP)
Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996)
Limone Costa d'Amalfi (IGP)
Reg. CE n. 1356 del 04.07.2001 (GUCE L. 182 del 05.07.2001)
Limone di Sorrento (IGP)
Reg. CE 2446/00 (GUCE L. 281/01 del 07.11.2000)
Nocciola di Giffoni (IGP)
Reg. CE n.2325/97 (GUCE L.322 /97 del 25.11.1997)
Pomodoro di San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino (DOP)
Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)
Carciofo di Paestum (IGP)
Reg. CE n. 465 del 12.03.2003 (GUCE L. 77 del 13.03.2004)
Fico bianco del Cilento (DOP)

Prodotti agroalimentari tradizionali campani

Vengono definiti "prodotti agroalimentari tradizionali" quei prodotti tipicii cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticati in un certo territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, per un periodo comunque non inferiore a 25 anni (art. 8 del decreto legislativo n. 173 del 30 aprile 1998 e al successivo decreto n. 350 dell’8 settembre 1999).

 

 

La Regione Campania ha individuato circa 250 prodotti rappresentativi di tutte le realtà territoriali della Campania.

Ogni regione italiana vanta centinaia di prodotti tipici che si fregiano del riconoscimento di prodotti agroalimentari tradizionali, tuttavia la maggior parte di questi prodotti tipici rimangono al di fuori dei canali commerciali e rappresentano quindi poco più di una curiosità per il turista del gusto, che difficilmente li potrà reperire nei normali canali di vendita.

Formaggi - Prodotti vegetali - Prodotti di origine animale
Paste fresche e prodotti panetteria - Pesci, molluschi, crostacei
Carni e frattaglie - Bevande


Formaggi

bebè di sorrento
bocconcini alla panna di bufala
burrini e burrata di bufala
caciocavallo affumicato
caciocavallo di bufala
caciocavallo di castelfranco
caciocavallo podolico
cacioricotta caprino del cilento
caciottina canestrata di sorrento
caso conzato
casoperuto e marzolino
fiordilatte
formaggio caprino del cilento
manteca
manteca del cilento
mozzarella nella mortella
pecorino del monte marzano
pecorino di bagnolese
pecorino di carmasciano
pecorino di laticauda
pecorino fresco e stagionato
pecorino salaprese
provola affumicata
provola affumicata di bufala
provolone del monaco
riavulillo
scamorza
scamorza di bufala
scamosciata
stracciata
treccia

Prodotti vegetali

aglio dell'ufita
albicocca vesuviana
amarene appassite dei colli di s. pietro
arancia di pagani
arancia di sorrento
broccolo del vallo di diano
caldarroste in sciroppo e rum
cappella
carciofo bianco
carciofo capuanella
carciofo di castellammare
carciofo di montoro
carciofo di pietrelcina
carciofo di procida
cardone
carlentina
carosella
castagna del monte faito
castagna del prete
castagna di acerno
castagna di serino
castagna paccuta
castagna tempestiva del vulcano di roccamonfina
cavolfiore gigante di napoli
cece di cicerale
ciambottella
cicoria selvatica
cicoria verde di napoli
ciliegia del monte
ciliegia della recca
ciliegia di bracigliano
ciliegia di siano
ciliegia maiatica
ciliegia melella
ciliegia s. pasquale
cipolla bianca di pompei
cipolla ramata di montoro
cipollotto nocerino
fagioli lardari
fagioli quarantini
fagioli tabacchini
fagiolo dell'occhio
fagiolo di controne
fagiolo di villaricca
fagiolo striato del vallo di diano
fagiolo tondino bianco del vallo di diano
fava di miliscola
fichi secchi con miele
fico bianco del cilento
fico di s. mango
finocchio bianco palettone
finocchio di sarno
giallona di siano
kaki vainiglia napoletano
lenticchia di valle agricola
limone di procida
lupino gigante di vairano
marrone di roccadaspide
marrone di s. cristina
marrone di scala
marzellina
marzocca
mela capodiciuccio
mela chianella
mela chichedda
mela limoncella
mela limoncellona
mela san giovanni
mela sergente
mela tubbiona
mela zitella
melannurca campana
melanzana cima di viola
melone di altavilla
melone napoletano
nocciola camponica
nocciola di s. giovanni
nocciola mortarella
nocciola riccia di talanico
noce di sorrento
noce malizia
noce san martino
oliva caiazzara
oliva masciatica
olive pisciottane schiacciate sott'olio
papaccelle
pappola
patata novella
peperoncini ripieni al tonno
peperoncini verdi o di fiume
peperoni quagliettani
pera del rosario
pera mastantuono
pera pennata
pera sant'anna
pera sorba
pera spadona di salerno
pera spina
percoca col pizzo
percoca puteolana
percoca terzarola
pesca bellella di melito
pesca bianca napoletana
peschiole
piselli cornetti
pomodori secchi sott'olio
pomodorino campano
pomodorino corbarino
pomodorino vesuviano
pomodoro di sorrento
pomodoro spuniello
prugna coglipiecuri
risciola
saragolla
scarola bianca riccia schiana
speuta
susina botta a muro
susina marmulegna
susina pappacona
susina pazza
susina scarrafona
susina turcona
tartufo di colliano
tartufo nero di bagnoli irpino
uva catalanesca
uva cornicella
zucca napoletana

Paste fresche e prodotti panetteria

babà
biscotti al miele
biscotti di castellammare
biscotto di grano integrale
biscotto di granone
calzoncelli
calzone
cartellate con mosto
casatiello dolce
casatiello sugna e pepe
chiacchiere
copeta
delizie al limone
follovielli
fusillo di felitto
fusillo di gioi
migliaccio
mustaccioli
ndunderi
pagnotta di santa chiara
pancotto dei foresi
pane dei camaldoli
pane di iurmano
pane di montecalvo
pane di padula
pane di san sebastiano
pane di saragolla
pane di villaricca
panesillo di ponte
pantorrone
panuozzo
panzarotti
pasta di gragnano
pastiera
pigna
pizza chiena
pizza con ricotta
pizza di scarola
pizza migliazza cu li frittole
pizza napoletana verace artigianale
puccellato dolce
puccellato salato
raffioli
raviolo di ricotta di pecora
ricci
roccocò
sanguinaccio
scaldatelle
scialatiello
sfogliatella
sfogliatella santa rosa
sospiri al limone
spantorrone di grotta
struffoli
susamielli
taraddi con finocchio
taralli intrecciati
tarallini al vino
tarallo con le mandorle
tarallo di agerola
tarallo sugna e pepe
tarallucci al naspro
tasca
torroncino di roccagloriosa
torrone croccantino di s. marco dei cavoti
torrone di benevento
torrone di castagna
torrone di ospedaletto d'alpinolo
zandraglia
zeppola di s. giuseppe
zeppola fritta

Grassi

burro di bufala
olio extravergine di oliva irpinia
olio extravergine di oliva sannio caudino telesino
olio extravergine di oliva sannio colline beneventane

Carni e frattaglie

ammugliatielli
braciola di capra di siano
capicollo
capicollo di ricigliano
carne bufalina
carne di suino di razza casertana
carne ovina di laticauda
cervellatine
cicoli
coniglio di fosso dell'isola d'ischia
fegato con la zeppa
filetto di vairano patenora
filettone di vairano patenora
fiocco di prosciutto
fleppa
gelatina di maiale
mozzariello
nnoglia di maiale
pancetta arrotolata
pancetta tesa
prosciutto di casaletto
prosciutto di monte
prosciutto di pietraroja
salame napoli
salame di mugnano
salsiccia
salsiccia affumicata
salsiccia di polmone
salsiccia sotto sugna
salsiccia sotto sugna di vairano patenora
samurchio
soppressata cilentana e del vallo di diano
soppressata del sannio
soppressata di gioi cilento
soppressata di ricigliano
soppressata irpina
zuppa di soffritto

Bevande

cioccolato al limoncello
fragolino
liquore al tartufo nero
liquore concerto
liquore crema di limone
liquore di amarene
liquore di castagne di montella
liquore di gelse rosse
liquore di limone costa d'amalfi
liquore di limone di sorrento
liquore di mirtillo
liquore finocchietto
liquore nanassino
nocillo
sciroppo di arancia bionda
sidro di mela limoncella

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

acciughe sotto sale
alicette piccanti
alici di menaica
alici marinate
colatura di alici di cetara
filetti di alici sott'olio

 

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