La cosa grave è che un grandissimo numero di dietologi, pur sapendo benissimo (si spera) che le diete dissociate non hanno alcuna valenza scientifica, continuano a proporle ai propri clienti come oro colato.
La dieta dissociata può funzionare solamente come stratagemma per far mangiare meno calorie al soggetto. Come tutti gli stratagemmi, è destinato a fallire nel 90% dei casi. Vediamo alcuni motivi di questo fallimento...

Ovvero, a parità di calorie ingerite, dissociare non serve a nulla, nel senso che si dimagrisce in modo equivalente o addirittura di meno, come dimostrato da uno studio pubblicato sul Journal of Obesity (aprile 2000). Per un mese due gruppi di obesi hanno seguito una dieta da 1100 kcal: il gruppo che ha seguito la dieta dissociata è dimagrito 1,5 kg in meno, in media, rispetto al gruppo che seguiva una dieta bilanciata.

Alcuni asseriscono che carboidrati e proteine non debbano essere assunti insieme perché vengono digeriti con meccanismi che entrano in conflitto tra loro. Questo concetto è alla base della teoria della dieta delle combinazioni alimentari.
A parte il fatto che la digestione non c'entra nulla con il dimagrimento, un fisico sano è perfettamente in grado di digerire qualunque combinazione di cibo, la discriminante più importante è la quantità di cibo.
Si digerisce meglio un pasto bilanciato da 500 kcal che un mega piatto di pasta da 1200 kcal!

Un modello alimentare che funziona, che consente cioè di coniugare il mantenimento del peso ideale con il piacere di mangiare, deve massimizzare la sazietà dei cibi e delle preparazioni mantenendo l'appetibilità, ovvero la bontà..

Dissociare vuol dire diminuire la sazietà dei cibi. Infatti associando carboidrati e proteine andiamo a rallentare la digestione, ma in modo del tutto fisiologico, nel senso che andiamo ad evitare che avvenga in modo troppo veloce, portandoci ad avere fame troppo presto.

Dissociare vuol dire anche diminuire l'appetibilità dei cibi. Questo può portare a non eccedere con le calorie perché ci si "stanca" prima, mancando la possibilità di passare ad altro. Pensiamo al pasto a base di proteine: chi è in grado di mangiarsi un kg di carne magra o 5 scatolette di tonno al naturale?
Vediamola sotto un altro punto di vista: la dieta dissociata è monotona e riduce il piacere di mangiare. Risultato: il soggetto mangia meno! Tristissimo...

Tutti gli alimenti sono costituiti da carboidrati, proteine e grassi. Certamente esistono cibi costituiti quasi esclusivamente da carboidrati o proteine, ma sono la minoranza.
La stessa pasta contiene ben il 12,5% di proteine. Ma se mangio 80 g di pasta, che contiene 10 g di proteine, perché non posso mangiare 100 g di pane e 50 g di carne, che hanno circa la stessa ripartizione carboidrati - proteine?