Calorie e valori nutrizionali del farro
Ricette
Sì a base di farro
Il farro è una pianta erbacea della famiglia
delle graminacee. Se ne distinguono tre tipi: il Triticum
dicoccum, il farro propriamente detto, il Triticum spelta,
chiamato anche spelta o farro maggiore, e il Triticum monococcum,
chiamato anche piccolo farro.
Il farro è un cereale molto antico. Sembra che il luogo
di origine di questo cereale sia stata la Palestina,
da qui si è poi diffuso in Egitto (è
stato trovato nelle tombe egizie) e in Siria (è
citato già nelle opere di Omero).
Per secoli il farro è stato l'alimento base dei romani:
era considerato un bene molto prezioso, fungeva infatti da
merce di scambio e partecipava al rituale del matrimonio:
la sposa offriva allo sposo un dolce o un pane fatto con la
farina di farro, che consumavano insieme. Il farro veniva
anche utilizzato in alcune cerimonie religiose, come dono
propiziatorio agli dei.
Il farro ha avuto un successo notevole grazie
al fatto che cresce bene in terreni poveri ed è molto
resistente al freddo.
Con l'avvento di altri cereali, nel medioevo, venne progressivamente abbandonato poiché la resa per ettaro non è molto elevata e la raccolta è difficoltosa poiché i chicchi tendono a cadere sul terreno man mano che maturano. Varietà
Questo cereale si trova in commercio in due forme:
il farro decorticato (o semplicemente farro) e il farro
perlato.
Il farro è un cereale "vestito", in quanto la glumetta, la pellicola esterna del chicco, ricca di fibre, è perfettamente aderente e quindi non viene eliminata dalla normale raffinazione con rulli cilindrici a cui è soggetto il frumento. Il farro decorticato conserva la glumetta intatta, che viene invece eliminata nel farro perlato, che si presenta di colore molto più chiaro e cuoce in un tempo decisamente inferiore. Con la farina di farro si produce un ottimo pane, migliore di quello di frumento integrale poiché a parità di fibre non ha il tipico sapore di crusca, ma si avvicina molto al sapore del pane bianco, anzi è addirittura più aromatico e per certi versi migliore. Questo cereale è coltivato soprattutto in Toscana, in Garfagnana, zona confinante con l'Emilia e la Liguria. Il farro della Garfagnana ha ottenuto la certificazione di qualità IGP. Qualità nutrizionali
Il farro è senza dubbio il cereale in
chicchi più indicato per la sua versatilità,
la facilità di cottura, il gusto e le caratteristiche
nutrizionali.
È consigliabile scegliere sempre il farro decorticato e non quello perlato, poiché l'operazione di perlatura elimina gran parte delle fibre ma non porta alcun vantaggio in termini di gusto, abbassa solamente i tempi di cottura. Il farro decorticato presenta le seguenti caratteristiche: - cuoce in un tempo abbastanza breve (45 minuti circa), molto inferiore all'orzo e alla segale; - non necessita di ammollo preventivo (anche se è consigliato); - non ha lo sgradevole sapore di crusca dei cereali integrali pur contenendo parecchie fibre (circa il 7%), e quindi ha un sapore neutro che si sposa bene con qualunque preparazione fredda o calda; - assorbe una quantità di acqua notevole in cottura, quasi 2,5 volte il suo peso, determinando un indice di sazietà notevole; il farro è il cereale migliore per preparare piatti Sì; - è il cereale meno calorico in assoluto (335 calorie per 100 g); - contiene ben il 15% di proteine, è quindi adatto per essere combinato con i legumi per ottenere piatti unici non troppo calorici. |
A cura di Andrea
Tibaldi
Copyright © 2004
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