Prodotti tipici del Molise

Elenco produttori del Molise

Vini DOC e DOCG molisani

 

 

Cucina e ricette del Molise

Il Molise è una piccola regione poco conosciuta dal punto di vista turistico e quindi anche da quello gastronomico, anche se produce alcune perle molto interessanti.

Tra i salumi la ventricina è quello di maggior pregio e il più famoso, fatto con pezzi interi di carne di maiale conditi con peperoncino, sale e altri aromi, insaccato nel budello naturale e stagionato per mesi. Abbiamo poi salsicce, soppressate (salami schiacciati con un peso durante la stagionatura che assumono una forma piatta) e il sagicciotto, identico alla soppressata, ma non schiacciato. Non mancano il capocollo e i prosciutti.

La produzione casearia è quella tipica della zona sud-orientale italiana e comprende quindi formaggi di mucca a pasta filata (caciocavalli, burrini, manteche, scamorze), e formaggi di pecora freschi e stagionati.

L'olivo è coltivato in tutta la regione e la produzione di olio extravergine è di ottima qualità.

Ricordiamo infine gli ortaggi e la frutta, di ottima qualità, che vengono esportati in tutta Italia.

Prodotti tipici del Molise

Prodotti tipici DOP e IGP del Molise

Oli di oliva

Molise (DOP)
Reg. CE n. 1257 del 15.07.03 (GUCE L. 177 del 16.07.03)

Formaggi

Caciocavallo Silano (DOP)
Reg. CE n. 1263 del 01.07.96 (GUCE L. 163 del 02.07.96)

Preparazioni di carni

Salamini italiani alla cacciatora (DOP)
Reg. CE n. 1778 del 07.09.01 (GUCE L. 240 del 08.09.01)

 

 

Carni

Vitellone bianco dell'Appennino Centrale (IGP)
Reg. CE n. 134 del 20.01.98 (GUCE L. 15 del 21.01.98)

Prodotti agroalimentari tradizionali del Molise

Vengono definiti "prodotti agroalimentari tradizionali" quei prodotti tipicii cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticati in un certo territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, per un periodo comunque non inferiore a 25 anni (art. 8 del decreto legislativo n. 173 del 30 aprile 1998 e al successivo decreto n. 350 dell’8 settembre 1999).

La Regione Molise ha individuato circa 300 prodotti rappresentativi di tutte le realtà territoriali del Molise.

Ogni regione italiana vanta centinaia di prodotti tipici che si fregiano del riconoscimento di prodotti agroalimentari tradizionali, tuttavia la maggior parte di questi prodotti tipici rimangono al di fuori dei canali commerciali e rappresentano quindi poco più di una curiosità per il turista del gusto, che difficilmente li potrà reperire nei normali canali di vendita.

Formaggi - Prodotti vegetali - Prodotti di origine animale
Paste fresche e prodotti panetteria - Pesci, molluschi, crostacei
Carni e frattaglie - Bevande

Formaggi

burrino (manteca)
caciocavallo
caciocavallo di agnone
cacio-ricotta
caprino
formaggio di pietracatella
mozzarella di vacca
pecorino del matese
pecorino di capracotta
scamorza molisana
stracciata
treccia di santa croce di magliano

 

 

Prodotti di origine animale

miele

Prodotti vegetali

castagne
centofoglie (scarola venafrana)
cicerchia
cipolla di isernia
cipollotto
composta (a cumposta)
fagioli di riccia
fagiolo bianco
fagiolo scuro
farro dicocco molise
fichi secchi
fungo d'abete
gallinaccio
lenticchia
lessata
mais lesso
mela limoncella
mela zitella
olive al naturale (live curvate, olie all'acqua e sale)
origano
patata lunga di s. biase
peperone rosso
peperoni sottaceto (paparolesse)
pere sottaceto
pezzénde
pomodori gialli invernali
porcino
prataiolo
scorzone
tartufo bianco

Paste fresche e prodotti panetteria

abbotta pezziende
agrodolce
amaretti
biscotti con le uova
biscotti con seme di anice
caciatelli (casciaielli)
calzoni
campana
caragnoli
cavatelli o cecatelli (cavatielli)
cazatelli (cazzarieglie)
ceppellate di trivento
ciambella
cicelieviti
cicerchiata
cioffe
cocorozzo
confetti ricci
cuori frolli
ferratelle
fiadone (r sciatun)
frascatielle
friselle
fusilli
la pia
le nocche
loffe (castagna)
mollica di san giuseppe
mostaccioli
orecchiette (recchietelle)
ostie
pagnottini (pagnuttoine)
pan di spagna
pan dolce
pandolce del molise
pane casareccio
pannocchio
parrozzo molisano (pane rozzo)
pasta imperiale
pasta reale
pepatelli
pezzènde (pzzen't)
pigna (buccellato, piccillato)
pizza al pomodoro
pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale
pizza di granone (pizza randign, panitte)
pizza scimia
quaresimali
raffaioli
ravioli scapolesi
riso con il latte
rococò
rosachitarre (rosacatarre)
sagnetelle
sanguinaccio
savoiardi
scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell)
scattone (tassa, ru scattone)
scurpelle di belmonte (is)
soffio
staielle
strufoli
tacconelle (taccozze)
tagliolini
taralli con seme di finocchio
torrone del papa
tozzetti
uccelli (cielli, ciell'arechini, cillucc')
zeppole

Carni e frattaglie

capocollo
ciccioli (cigoli)
coppa (capofreddo)
cotechino
filetto
gelatina
guanciale (vrucculare, vrucculeare)
involtini di agnello (abbuot' di agnello)
la pezzata
la signora
lardo
magliatelle
mappatelle
misischia (muscisca)
misischia di guardialfiera
nodi di trippa
noglie
ntriglio
pallotte
panpanella
prosciutto
prosciutto di spalla
salsiccia di fegato di maiale
salsiccia di maiale
salsiccia di maiale di pietracatella
soppressata
testine di agnello o capretto
tocco (neccia secca)
torcinelli
ventresca arrotolata
ventresca tesa
ventricina di montenero di bisaccia

Bevande

amaro molisano
liquore al latte
nocino
poncio
poncio al caffè

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

baccalà e cavolfiore arracanato
cannolicchio
gattuccio (a cagnole)
polpo essiccato (pulepe sicche)
razza quattr'occhi (u cchialine)
scapece
torpedine marezzata (a martiscene)
trigliette essiccate (trejezzole secche)
trota fario
vongola comune

 

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