Prodotti tipici calabresi

Elenco produttori calabresi

Vini DOC e DOCG della Calabria

 

 

Cucina e ricette della Calabria

In Calabria la gastronomia rispecchia i condizionamenti ambientali e storici.

Terra "aspra" a causa delle sue catene montuose, fu approdo di diversi popoli (Greci, Romani, Normanni, Arabi, Angioini, Spagnoli, Francesi), che hanno lasciato una traccia indelebile nelle tradizioni alimentari calabresi.

La coltivazione del peperoncino, detto anche la spezia dei poveri, che fu portato in Calabria nel 1500 dal nuovo mondo, trovò in questa regione una diffusione incredibile.

Insieme al peperoncino, le varie spezie e gli aromi come la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata, l'origano, il finocchietto selvatico, la menta, conferiscono ai dolci e alle pietanze a base di pesce e carne di maiale, elementi principali della cucina calabrese, un sapore unico.

Tra i prodotti tipici calabresi, ricurdiamo l'olio extravergine di oliva, la cui qualità è migliorata negli ultimi anni, con la nascita di tre DOP.

Il maiale aveva una grandissima importanza nell'economia della Calabria, non a caso esistono ben quattro certificazioni DOP per i prodotti tipici di salumeria: la pancetta, il capocollo, la salsiccia e la soppressata di Calabria. Ricordiamo poi la n'duja, un salume cremoso ottenuto dagli scarti della lavorazione del maiale, oppure con la trippa e la lingua di cui maggiori produttori sono i paesi della piana di Gioia Tauro.

 

 

I prodotti caseari tipici calabresi sono i caciocavalli, il più famoso dei quali è il Silano, e i vari pecorini tra cui ricordiamo quello di Poro, presidio Slow food.

La Calabria è famosa per le tecniche di lavorazione per la conservazione dei prodotti della terra e del mare. In Calabria si conserva di tutto: dagli inimitabili pomodori essiccati sotto il sole estivo, alle melanzane tagliate a filetti, alle olive nere e verdi, e ancora carciofini, funghi porcini e cardoncelli, tipici di queste zone, nonché i piccantissimi peperoncini rossi. Tra i prodotti conservati calabresi, non bisogna dimenticare il tonno sott'olio, pescato nel Mare Tirreno e lungo la costa Jonica.

Prodotti tipici calabresi

L'arte di preparare paté, creme e salse proviene dalla tradizione contadina calabrese, intenta a rielaborare e ad aggiungere "sapore" agli alimenti più poveri e semplici: ricordiamo per esempio la sardella, il caviale dei poveri, fatta di neonate di sarde e acciughe cosparse di peperoncino dolce e piccante.

Da ultimo, come non menzionare la liquirizia, coltivata e trasformata nella zona nord occidentale della Calabria, un prodotto tipico molto particolare esclusivo di questa regione.

Prodotti tipici DOP e IGP calabresi

Formaggi

Caciocavallo Silano (DOP)
Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)

Oli essenziali

Bergamotto di Reggio Calabria (DOP)
Reg. CE n. 509/01 (GUCE L. 76 del 16.03.2001)

Carni e derivati

Soppressata di Calabria (DOP)
Reg. CE n.134/98 (GUCE L. 15/98 del 21.01.1998)
Capocollo di Calabria (DOP)
Reg. CE n.134/98 (GUCE L. 15/98 del 21.01.1998)
Pancetta di Calabria (DOP)
Reg. CE n.134/98 (GUCE L. 15/98 del 21.01.1998)
Salsiccia di Calabria (DOP)
Reg. CE n.134/98 (GUCE L. 15/98 del 21.01.1998)

Oli di oliva

Bruzio (DOP)
Reg. CE n.1065/97 (GUCE L. 156/97 del 13.06.1997)
Lametia (DOP)
Reg. CE n. 2107/99 (GUCE L.258 del 05.10.1999)
Alto Crotonese (DOP)
Reg. CE n. 1257 del 15.07.2003 (GUCE L. 177 del 16.07.2003)

Ortaggi e frutta

Clementine di Calabria (IGP)
Reg. CE n.2325/97 (GUCE L.322 /97 del 25.11.1997)

Prodotti agroalimentari tradizionali calabresi

Vengono definiti "prodotti agroalimentari tradizionali" quei prodotti tipicii cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticati in un certo territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, per un periodo comunque non inferiore a 25 anni (art. 8 del decreto legislativo n. 173 del 30 aprile 1998 e al successivo decreto n. 350 dell’8 settembre 1999).

 

 

La Regione Calabria ha individuato circa 250 prodotti rappresentativi di tutte le realtà territoriali della Calabria.
Ogni regione italiana vanta centinaia di prodotti tipici che si fregiano del riconoscimento di prodotti agroalimentari tradizionali, tuttavia la maggior parte di questi prodotti tipici rimangono al di fuori dei canali commerciali e rappresentano quindi poco più di una curiosità per il turista del gusto, che difficilmente li potrà reperire nei normali canali di vendita.

Formaggi - Prodotti vegetali - Prodotti di origine animale
Paste fresche e prodotti panetteria - Pesci, molluschi, crostacei
Carni e frattaglie - Bevande
Prodotti della gastronomia


Formaggi

animaletti di provola
butirro
caciocavallo di ciminà
caciocavallo podolico
cacioricotta
caciotto di cirella di platì
canestrato
caprino dell'aspromonte
farci-provola
felciata
formaggio caprino della limina
giuncata
mozzarella silana
musulupu dell'aspromonte
pecorino crotonese
pecorino del monte poro
pecorino del pollino
pecorino della locride
pecorino della vallata "stilaro allaro"
pecorino misto
pecorino primo sale

Prodotti vegetali

‘a maritata
amarene sciroppate
asparago selvatico della calabria
biondo tardivo di trebbisacce
broccoli di rapa
cannonata calabrese
castagne al mosto cotto
castagne di calabria
ceci abbrustoliti, calia
cedro
cedro candito
cicoria selvatica calabrese
cicorie selvatiche sott'olio
cipolla rossa di tropea
cipolline sott'olio
clementine della piana di sibari
collane di peperoni secchi
confettura di pomodori rossi
coroncine di fichi secchi al mirto
crocette
fagiolo di caria
fagiolo poverello bianco
farina di castagne
fichi del cosentino
fichi d'india di calabria
fichi essiccati
fichi freschi cotti al forno
fichi ripieni, fichi chini
finocchietto selvatico di calabria
finocchio di isola capo rizzuto
funghi "rosito"
funghi misti di bosco sott'olio
funghi porcini silani "sillo"
funghi porcini sott'olio
funghi rositi sott'olio
germogli di pungitopo sott'olio, vruscula sott'olio
insalatata di arance, 'nzalata i purtualli
involtini di melanzane
limetta
limoni di rocca imperiale
marmellata di arance
marmellata di bergamotto
marmellata di cipolla rossa di tropea
marmellata di clementine
marmellata di limoni
marmellata di mandarini
marmellata di uva
melanzane sott'olio
mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle)
miele di fichi
misi misi affucati, amareddi affucati
olive alla calce
olive in salamoia
olive nella giara
olive nere infornate
olive schiacciate
olive sotto sale
origano selvatico della calabria
pallone di fichi
panicilli
patata della sila
peperoncini piccanti ripieni
peperoncini sott'olio
peperoncino di spilinga
peperoncino piccante calabrese
peperone roggianese
pistilli
pomodori secchi
pomodori secchi ripieni
pomodori secchi sott'olio
pomodori verdi conservati
pomodoro di belmonte
trecce di fichi
tritato di peperoncino
zucchini sott'olio

Prodotti di origine animale

miele di arancio calabrese
miele di castagno calabrese
miele di corbezzolo
miele di eucaliptus calabrese
miele di melata di abete calabrese
miele di sulla calabrese
ricotta
ricotta affumicata
ricotta di capra affumicata
ricotta di pecora
ricottone salato

Prodotti di gastronomia

polpette di melanzana, purpetti i mulingiana
pomodori ripieni, pummaroro chini
riso di magro, granu mariu, u risu mariu
uova e curcuci, ova chi curcuci
uova strapazzate con pomodoro, sursuminata

Paste fresche e prodotti panetteria

‘nzullini
anicini
biscotti alle mandorle e al miele
bucconotto
buffeddi
cannoli, i cannola
chinulille
cotognata
crema reggina
crispelle dolci, crispeddhe
crispelle salate, crispeddhe
crostini di grano
cudduraci, 'nguti
cupeta
cuzzupa
dita d'apostolo
fichi ricoperti al cioccolato
frese bianche
frese integrali
frise al peperoncino
ginetti
granita, scirobetta
lestopitta
liquirizia
liquirizia alla menta
liquirizia all'anice
morticeddhi, frutti alla martorana
mostaccioli
mozzetti
nacatole
nepitelle
ossa di morto, ossa i mortu
pan di spagna di dipignano
pane al miele di cerzeto
pane casereccio
pane con la giuggiulena
pane di castagne
pane di patate
pane di pellegrina, i pani di pellegrina
pane di segale di canolo
pasta col ferretto
pasta di mandorla al bergamotto
pasta di mandorle
pasta fileja
paste con lo zucchero
pesca
petrale, u petrali
pezzo duro
pignolata al miele, napiteddhi
pignolata con la glassa bianca e al cioccolato
piparelle
pitta
pitta ‘mpigliata
pitta di san martino
pizza alla reggina, pitta a riggitana
pizza di maggio, pitta di maju
pizzi ccu niebiti
pizziccul'ova
rafioli
sammartine
sanguinaccio
scaldatelle, scaldateddi
scalille
sguta
sorbetto al bergamotto
sospiri di monaca
stomatico
stracetti
stroncatura, struncatura
susumelle
taglierini e ciciri, laganelle e ciciri
taralli bianchi
taralli morbidi
tarallini ai semi di anice
tarallini ai semi di finocchio
tarallini al peperoncino
tartine di sanguinaccio, tratini i sanguinacciu
tartufo di pizzo
torroncino
torrone a poglia con mandorle, turruni
torrone di arachidi con zucchero
torrone gelato, turruni gelatu
turdilli
xialuni
zeppole, zzippulii san giuseppi

Grassi

olio extra vergine di oliva "colli di tropea"
olio extra vergine di oliva del savuto
olio extra vergine di oliva della locride
olio extra vergine di oliva di calabria

Condimenti

salmoriglio, sarmurigghiu

Carni e frattaglie

‘nduia
‘nnuglia
buccularu
carne caprina calabrese
carne di maiale nero calabrese
carne di maiale salata
carne ovina calabrese
carne podolica calabrese
ciccioli
cotenne di maiale
cularina
culatta
frittole
gelatina di maiale
guanciale
lardo, u lardu
'ndura
pancetta arrotolata
prosciutto crudo di san lorenzo bellizzi
prosciutto di maiale nero calabrese
salame crudo di albidona
salato di crotone
salsiccia con finocchietto selvatico, satizza
salsiccia di coretto
salsiccia pezzente
sazizzunu
soppressata affumicata, supprizzata 'ffumicata
soppressata di decollatura

Bevande

amaro alle erbe
anice
fragolino
gassosa al caffè
gassosa al limone
liquore alla liquirizia
liquore di agrumi (limoni o limetta)
liquore di bergamotto
liquore di cedro
liquore di finocchietto selvatico

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

acciughe marinate
acciughe salate
aguglie, costardelle fritte
alici salate
alici salate e pepate
alici sott'olio
bottarga di tonno
frittelle di neonata, cicirella, fritelle di nannata
involtini di pesce spada
involtini di spatola, 'nvoltini i spatula
pesce sciabola, vela, spatola
pesce spada alla ghiotta, pisci spada a gghiotta
pesce spada arrosto con il sarmoriglio, pisci spada rustutu c'u sarmurrigghiu
rosamarina
sarde salate
sarde salate e pepate
sardella salata di crotone
stocafisso, stocco alla ghiotta
stocco di mammola
tonno sott'olio, pesantono sott'olio
tortiera di alici

 

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