Il cumino è una pianta annuale
della famiglia delle Ombrellifere, originaria del bacino del
Mediterraneo orientale e dell'Africa del nord.
Del cumino si usano i semi, messi a maturare e poi
a seccare.
Il cumino si trova sottoforma di semi oppure in polvere, se
possibile è bene utilizzare i semi e macinarli al momento
poiché tende facilmente a perdere il suo aroma.
Il cumino è molto utilizzato nella
cucina indiana e marocchina, nei piatti a base di carne e nei farinacei.
Nel nord Europa il cumino si utilizza per preparare dolci, pani e liquori come il tipico Kummel; nell'est europeo è utilizzato per preparare il gulash, mentre in India è impiegato in moltissime miscele di spezie, come il garam masala o il tandoori masala. |
A cura di Andrea
Tibaldi
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