I vincoli della dieta ideale

Abbiamo detto che la dieta ideale è quella che dà all'organismo ciò di cui ha bisogno. Sebbene i meccanismi di funzionamento della macchina umana siano gli stessi, non esistono due organismi identici fra loro (almeno fino a quando non verrà clonato il primo essere umano).

Inoltre, come vedremo, esistono sempre dei margini di tolleranza all'interno dei quali ognuno può ritagliarsi il modello alimentare che più lo soddisfa, l'importante è rispettare alcuni vincoli che ora andremo a definire. Prendremo in considerazione un individuo di riferimento di 70 kg, i valori riportati, comunque, non si discostano molto se cambia il peso o il sesso, e comunque i risultati del calcolo, come vedremo, sono del tutto generalizzabili. Un essere umano di 70 kg ha bisogno ogni giorno di:

• una quantità di energia (espressa in kcal) necessaria per il mantenimento del peso forma;
• 180 grammi di glucosio per il sistema nervoso centrale (cervello incluso) e per i gobuli rossi;
• almeno 10 grammi di grassi, di cui 6 grammi di acidi grassi essenziali;
• un grammo di proteine di qualità media o alta per chilo di peso corporeo;
• 13 vitamine;
• 20 o 21 minerali;

Un regime alimentare corretto deve garantire con un sufficiente margine di garanzia un apporto sufficiente di tutti i nutrienti indispensabili all'organismo umano.

Partendo da questi vincoli, siamo in grado di calcolare la composizione della dieta ideale, ovvero:

• il fabbisogno calorico;
• la ripartizione dei macronutrienti;
• come garantire l'apporto necessario di micronutrienti (vitamine e minerali);