La torta Sacher o Sacher torte
nasce all'inizio del 1800, precisamente nel1832, ad opera
dell'omonimo Franz Sacher, pasticcere alla corte del
principe austriaco von Metternich Winnesburg, che a soli 16
anni ideò una delle torte più famose al mondo.
Oggi i segreti della torta Sacher sono gelosamente custoditi
dlla pasticceria dell'Hotel Sacher di Vienna, che ne produce
artigianalmente oltre 270.000 pezzi all'anno.
La Sacher torte originale è protetta da un marchio di fabbrica e, ad oggi, non esistono al mondo licenze per la rivendita di questo prodotto. Esistono invece centinaia, forse migliaia di imitazioni, per tutti coloro che non vogliono recarsi a Vienna ad assaggiare quella originale! La torta Sacher viene servita a una temperatura di 16-18 gradi, accompagnata con panna montata non dolce e una tazza di caffè o tè. La torta Sacher è una vera bomba calorica a causa dell'ipercaloricità degli ingredienti utilizzati, soprattutto il cioccolato e il burro. Di seguito riportiamo la ricetta di una delle sue tante imitazioni. Sė o No?
La torta Sacher è una vera e propria bomba
calorica e come tale è lontanissima dall'essere una ricetta
Sì. Tuttavia, spesso le buone ricette sono tali non solo
per la loro ipercaloricità, ma anche per l'accostamento azzeccato
degli ingredienti: per preparare una ricetta Sì basta prendere
spunto dalla Sacher abbinando marmellata e cioccolato, ma utilizzando
proporzioni tra gli ingredienti più a favore di quelli ipocalorici.
Il risultato ovviamente è meno appetibile, ma può
essere consumato tranquillamente ogni giorno, visto che questa ricetta
è presente nei menù di Diet
to go: pan
di spagna con crema di cioccolato.
La ricetta della torta Sacher
Ingredienti per 10 porzioni:
pasta
Preparazione: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente
insieme a 2 cucchiai di acqua e lasciarlo raffreddare. Lavorare
in una terrina il burro fino insieme allo zucchero, al cioccolato
raffreddato, i tuorli d'uovo e i relativi albumi montati a neve.
Setacciare sulla preparazione la farina e mescolare dall'alto verso
il basso, avendo cura di amalgamare bene. Imburrare e infarinare
una tortiera da 26 cm, versarvi dentro il composto, livellare la
superficie e infornare a 150 gradi per 30 minuti. A cottura ultimata,
lasciare raffreddare la torta e tagliarla in 2 dischi di uguale
spessore. Spalmare su un disco la marmellata di albicocche e coprire
con l'altro disco. Preparare la glassa facendo sciogliere in una
casseruola, preferibilmente a bagnomaria, il cioccolato, l’acqua
e lo zucchero, quindi spalmare sulla superficie della torta la glassa
e farla solidificare a temperatura ambiente. - 150 gr di farina - 150 gr di cioccolato fondente - 150 gr di burro - 150 gr di zucchero - 5 uova. farcitura 80 g di marmellata di albicocche; glassa di copertura 100 gr cioccolato fondente, 70 gr di zucchero. Calorie per porzione di torta Sacher: 420 |
A cura di Andrea
Tibaldi
Copyright © 2005
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