Il termine profiteroles deriva dal francese profit, (cioè profitto, guadagno).
Di base è costituito da bigné ripieni e cosparsi con una salsa al cioccolato. Il ripieno dei bigné è classicamente composto da panna montata zuccherata (panna Chantilly), ma può essere composto anche da crema e ovviamente può essere preparato in molte varianti, cambiando il tipo di ripieno e il tipo di copertura. Il profiteroles può essere confezionato in coppe monoporzione oppure nel modo più spettacolare che prevede di disporre i bignè a piramide, preparazione che in Francia prende il nome di croquembouche.

Il profiteroles tradizionale è un dolce decisamente calorico che tuttavia può essere alleggerito in modo abbastanza semplice e con ottimi risultati in termini di gusto. I bigné non si possono alleggerire, qualcosa si può fare con la panna anche se tutto sommato l'apporto di calorie di quest'ultima non è così importante, perché essendo montata il suo peso è basso nei confronti del resto degli ingredienti.
La salsa al cioccolato è l'elemento più calorico soprattutto se viene preparata con cioccolato fuso eventualmente addizionato di panna per renderlo più cremoso. Questa salsa ha piuù di 400 kcal e appesantisce in modo eccessivo il profiteroles rendendolo una bomba calorica difficilmente gestibile in un'alimentazione ipocalorica. Utilizzando coperture più leggere a base di latte, cacao in polvere e cioccolato si può ottenere un risultato equilibrato e un dolce che globalmente rispetta i vincoli dei dolci Sì. I dettagli li vedremo in un prossimo articolo!

Considerando di avere i bignè già pronti, il profiteroles è un dolce molto facile da realizzare. Ecco una ricetta tradizionale, notare le calorie per porzione e quelle per 100 g che lo rendono tra i dolci al cucchiaio più calorici.
Dato che la quantità di panna e di

Ingredienti per 4 porzioni di profiteroles
Preparazione del profiteroles: montare la panna insieme allo zucchero a velo e riempire i bignè con la sacca da pasticceria o con la siringa. Disporre i bigné a piramide su un vassoio. Scaldare la panna a 85 gradi e farvi sciolgliere il cioccolato mescolando bene, far raffreddare qualche minuto e versare la salsa sopra i bignè, decorare con ciuffetti di panna montata a riempire i buchi lasciati dalla salsa.

Calorie per 1 porzione di profiteroles: 550
Calorie per 100 g di profiteroles: 390