Il Brasile possiede un
territorio esteso quasi quanto l'Europa e di conseguenza la
cucina brasiliana presenta molteplici differenze a seconda
della tipologia del territorio.
Il territorio brasiliano è caratterizzato
dall'immensa foresta amazzonica, dove si vive di caccia e
di raccolta, nel nord est troviamo un territorio povero di
risorse mentre sulle coste c'è abbondanza di pesce
e di crostacei grazie al pescoso oceano Atlantico.
La cucina brasiliana e i prodotti tipici
La cucina brasiliana del nord est
è povera e caratterizzata soprattutto da riso e fagioli,
manioca e mais.
Sulle coste la cucina è ricca e basata su pesce e crostacei, mentre nella foresta amazzonica prevalgono la selvaggina più varia (scimmie, serpenti, roditori, cinghiali, tapiri) e il pesce di acqua dolce, oltre ai frutti tropicali. Nel centro sud i cittadini abbienti si nutrono spesso di carne alla griglia. Famoso il churrasco, servito nelle tipiche churrascarie, costituito da 15-20 portate di carne alla griglia. La cucina di Salvador de Bahia è una fusione di cucina africana, indiana e portoghese, risalente all’epoca coloniale. Gli ingredienti principali sono olio e i cuori di palma, latte di cocco, banane, manioca, anacardi. I piatti tipici della cucina brasiliana
Gamberi a la bahaiana: gamberi
stufati con latte di cocco e pomodoro, aromatizzati con cipolla
e alloro.
Aguacates rellonos: avocado ripieni con una farcia fatta con uovo sodo, cipolla, sedano, lattuga, tonno, e maionese. Torta di patate dolci: sformato di patate dolci con ananas, succo di limone, zucchero e pangrattato. Feijoada: stufato di carne di maiale (orecchie, lingua, piedino, cotenna, salsiccia fresca, lombo disossato) e fagioli neri, insaporito con alloro e prezzemolo, servito spesso con riso bollito. |
A cura di Andrea
Tibaldi
Copyright © 2005
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