Le sfrappole

Le sfrappole sono dolci molto antichi, derivanti dalle frictilia dei romani.

Sono dolci stagionali, preparati tipicamente nel periodo carnevalesco, caratterizzati da una sfoglia sottile fritta in olio o strutto e cosparsa di zucchero a velo.

Le sfrappole sono preparate in tutta Italia, la ricetta è la medesima, cambia solo il nome, il tipo di liquore utilizzato per aromatizzare l'impasto e la forma o lo spessore dell'impasto.

Così girando per il bel paese possiamo trovare i cenci (Toscana), le bugie (Piemonte), le sfrappole (Emilia), i galani (Veneto), ma anche fritole, frappe, ecc.

La ricetta delle sfrappole

Ingredienti:

• 500 g di farina
• un pizzico di sale
• 100 g di burro fuso
• 1 cuchiaio di zucchero
• 3 uova
• 1 cucchiaio di liquore (anice, grappa, cognac, a seconda delle zone)
• scorza grattugiata di limone
• latte q.b per raggiungere la consistenza giusta dell'impasto
• sale, un pizzico
• Olio o strutto per friggere
• zucchero a velo

Preparazione: Preparare l'impasto delle sfrappole mettendo in un mixer tutti gli ingredienti tranne il latte, che abdrà aggiunto poco alla volta il latte in modo da ottenere una pasta liscia, omogenea e compatta.

Stendere l'impasto su un piano infarinato, con uno spessore di circa 2 mm.

Ritagliare l'impasto delle sfrappole con una rotellina dentata in tante strisce della lunghezza di circa 20 cm di lunghezza 5 cm di larghezza.

Friggere le sfrappole, poche per volta, in abbondante olio o strutto e toglierle quando avranno assunto un bel colore dorato chiaro, quindi passarle sulla carta assorbente e disporle su un vassoio, cospargendole di zucchero a velo. Le sfrappole che avanzano possono essere conservate dentro a sacchetti di carta. Le calorie delle sfrappole sono

Calorie delle sfrappole: circa 500 per 100 g, comunque difficilmente quantificabili a causa della frittura. Hanno il vantaggio di essere molto leggere, 2-3 sfrappole possono pesare meno di 30 g e consentire quindi di non eccedere con le calorie.