La pasta con le cozze e zucchine è un classico primo piatto con i frutti di mare, meno conosciuto e preparato rispetto alla pasta con le vongole, ma molto simile come preparazione e sicuramente più economico, perché le cozze costano circa un terzo rispetto alle vongole veraci.

La pasta con le cozze si può preparare in tanti modi, a nostro parere, come per quanto riguarda le vongole, è fondamentale utilizzare il liquido di cottura delle cozze, perché è lì che si concentra gran parte del gusto dei mitili, che viene conferito alla pasta. Altrettanto importante è l'utilizzo di una quantità di olio non minimale, anzi direi abbondante, come in tutti i primi piatti a base di pesce che non prevedano l'utilizzo del pomodoro. Non lesinate con l'olio, utilizzandone almeno 2 cucchiai per porzione (una quantità comunque non particolarmente elevata, vi garantisco che si può fare molto, ma molto peggio!).

Possibili varianti

La pasta con le cozze può essere arricchita in diversi modi, per esempio aggiungendo delle verdure: in questa ricetta abbiamo scelto le zucchine, che potranno essere tagliate più fini o più spesse, a piacimento. Bisognerà solamente fare attenzione alla cottura, aggiungendo le zucchine al sugo più tardi, se si sarà deciso di tagliarle più sottili, in modo tale da non scuocerle.

Per quanto riguarda le erbe aromatiche, noi abbiamo optato per il rosmarino e il timo, ma ovviamente si possono cambiare a piacimento, per esempio aggiungendo anche la menta e/o la salvia, se siete più "temerari" per quanto riguarda l'abbinamento delle erbe con i piatti a base di pesce.

Immancabile, secondo noi, il peperoncino, in ogni piatto di pesce che si rispetti, e da ultimo non dimenticatevi il vino per conferire la giusta acidità al piatto.

Il formato di pasta può essere scelto a piacere, in questo caso al posto dei classici spaghetti abbiamo optato per una pasta corta, la cosa molto importante da fare è quella di risottarla parzialmente, ovvero di scolarla a metà cottura, per poi terminare la cottura in padella: in questo modo la pasta si insaporirà a dovere. Da ultimo vi ricordiamo di non salare molto l'acqua della pasta, considerate la metà del sale rispetto al solito.

Ricetta della pasta con cozze e zucchine

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo totale: 45 min

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta di semola
• 800 g di cozze
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di zucchine
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• timo, rosmarino
• sale

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione