Indirizzo: Via del Beneficio, 34 Località: Bibiana Provincia: Torino Telefono: 0121 55340 Prodotti: carni e salumi
Note: Produttore di Mustardela, presidio Slow food.
La Mustardela è un salume povero, come tutti i sanguinacci, nato per recuperare
interamente le parti del maiale, anche la testa, la gola, la lingua e
le cotenne. Per prepararlo si fanno lessare le varie parti, si disossano
e si macinano. Poi si aggiunge un trito fatto di ciccioli e di cipolle
e porri appassiti nel grasso e si unisce il sangue. Qualcuno insaporisce
l'impasto con un po’ di vino rosso aromatizzato con la cannella.
Tutti quanti condiscono con sale, pepe e spezie (noce moscata, cannella,
chiodi di garofano e così via) e insaccano nel budello bovino (la torta),
legando poi la mustardela (che pressappoco ha una lunghezza di 20, 30
centimetri e un diametro di 6 o 7) e facendola lessare per una ventina
di minuti a 90°C (l’acqua non deve raggiungere l'ebollizione, altrimenti
il salume si spacca). I produttori sono pochissimi, ma hanno una lunga
esperienza alle spalle e tutti quanti posseggono un piccolo macello privato.
Un fatto assolutamento straordinario, che non ha eguali in altre parti
d'Italia.
La Mustardela è prodotta senza l'utilizzo di alcun tipo di conservante.