Note: Produttore di Paste di meliga del Monregalese, presidio Slow
food.
Sito internet: www.gianpigianpi.it
Il fine pasto piemontese di un tempo contemplava le paste di meliga inzuppate
in un bicchiere di Barolo. Il Presidio ha focalizzato la sua attenzione
sulle paste di meliga monregalesi, prevedendo che siano preparate secondo
criteri tradizionali: zucchero, burro, uova fresche e farina bianca e
di mais integrale macinata a pietra. Niente margarina nè conservanti.
Alcuni contadini hanno reintrodotto l'antico mais ottofile ed è stato
riattivato un mulino a pietra per la sua lavorazione. Le paste di meliga
devono essere gialle, croccanti, solubili in bocca, non untuose né dolciastre,
con la granella della farina di mais macinata a pietra avvertibile durante
la masticazione. Nel finale si deve percepire una lieve sensazione di
tostatura. In alcuni casi le paste sono aromatizzate con scorza di limone,
vaniglia o miele. Nessuno di questi aromi deve prevalere. Tradizionalmente
erano bagnate nel vino rosso (anche di struttura), ma oggi un gusto più
moderno le preferisce abbinate a un classico Moscato d'Asti, anche passito
(come il Loazzolo o il Moscato Passito della Valle Bagnario di Strevi).
Tutti i produttori appartengono al consorzio per la tutela e la promozione
delle paste di meliga.
Sito internet: www.pastedimeligadelmonregalese.it