Indirizzo: Via San Rocco, 1 Località: Farindola Provincia: Pescara Telefono: 085 823133 Prodotti: formaggi
Note: Il consorzio riunisce i 26 produttori di "Pecorino di Farindola",
presidio Slow food.
Sito internet: www.pecorinodifarindola.it
È un pecorino assolutamente originale, perché preparato (caso unico in
Italia e forse nel mondo) utilizzando il caglio di maiale, che gli conferisce
aroma e sapori particolari. Si produce in quantità limitatissime in una
ristretta area del versante orientale del massiccio del Gran Sasso. La
preparazione del caglio suino ha origini molto antiche, risale all'epoca
romana, e ancora oggi è prerogativa esclusiva delle donne, che si tramandano
la ricetta di generazione in generazione. Il latte è munto a mano da pecore
discendenti dalla razza Pagliarola Appenninica: animali allevati allo
stato brado sui pascoli, che producono quantitativi molto limitati. Le
forme sono poste a stagionare in vecchie madie di legno dove affinano
da un minimo di 40 giorni fino a oltre un anno. La crosta - periodicamente
unta con una miscela di olio extravergine di oliva e aceto - con il tempo
diventa color zafferano o marrognola. La continuità di produzione è legata
unicamente al tramandarsi delle tradizioni di poche famiglie, che producono
pecorino di Farindola quasi unicamente per il proprio consumo. Il Presidio
vuole salvaguardare e rilanciare la produzione di questo formaggio unico
e valorizzare il territorio di produzione.
Il pecorino di Farindola ha la crosta striata (grazie ai cestini di giunco in cui viene collocato per la sgrondatura) di un colore che va dal giallo chiaro al marrone scuro, a seconda della stagionatura. La pasta è granulosa, giallo paglierina e leggermente umida, anche quando il formaggio è molto stagionato: merito del caglio e della tecnica di produzione. Questa umidità gli conferisce profumi leggermente muschiati (fungo, muffa nobile, legna secca) e, in bocca, una straordinaria pastosità e un grande equilibrio tra sensazioni piccanti e un buon sapore di latte ovino.