Scuola di cucina Wellness Gourmet

Programma dei corsi - Primavera 2012

REGALA UN CORSO DI CUCINA: Tutti i nostri corsi possono essere regalati: riceverai un coupon da donare alla persona a te cara contenente i dettagli del corso in oggetto. Per regalare un corso di cucina.

ADDIO AL NUBILATO: festeggialo in cucina!

Elenco corsi Marzo - Giugno 2012

Per informazioni chiama il 334 6951329.

Lo scopo dei nostri corsi va oltre quello d'insegnarvi a preparare un certo numero di ricette. Vogliamo insegnarvi un metodo per imparare davvero a cucinare, cioè a replicare ogni tipo di ricetta e, col tempo, personalizzarle o ideare nuove ricette.
Tutti i nostri corsi di cucina sono pratici: perchè solo con la pratica si acquisisce la manualità necessaria e non basta guardare per saper cucinare...
Ogni allievo dispone di una postazione e delle atrezzature necessarie e le classi sono al massimo di 6-7 partecipanti per garantire un rapporto privilegiato con il docente.

SALVO DOVE ESPRESSAMENTE INDICATO, I CORSI SI TENGONO PRESSO LA SEDE DELLA SCUOLA DI CUCINA WELLNESS GOURMET A: Monteveglio (BO)

PER ISCRIVERSI AI CORSI: chiediamo un acconto di 50 euro da versare con bonifico o carta di credito tramite il sistema di ecommerce.
Per accedere al modulo di pagamento clicca qui.

Corso di cucina base - cucinare a 360°

N. 6 incontri: tutti i mercoledì 2 Maggio

(CORSO COMPLETO)
Orario: dalle ore 20 alle ore 23

Per ulteriori informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 300,00 euro incluso libro di cucina e abbonamento al sito.

Quello che ti proponiamo è un modello di cucina moderno: attento alla salute, alla velocità di preparazione e alla facilità di esecuzione delle ricette.

Un corso completo, dedicato agli appassionati che vogliono aumentare la propria qualità di vita a tavola.

Per ottenere ottimi risultati in cucina non basta conoscere le tecniche di esecuzione dei piatti, occorre avere una preparazione a 360 gradi riguardo tutti i fattori che concorrono alla riuscita di un piatto.
Durante il corso non verrà tralasciato nessuno di questi aspetti: dalla gestione degli strumenti di lavoro al riconoscimento e al reperimento delle materie prime che fanno la differenza in un piatto.
Ecco i principali argomenti trattati durante il corso.

Carne: imparerai a conoscere i diversi tipi di carne, i tagli, le cotture, le differenti razze e come reperire carne di alta qualità.

Pesce: imparerai a conoscere e a valorizzare i vari tipi di pesci, crostacei e i molluschi.

Primi piatti: non solo pasta, ma anche risotti, couscous, farro e altri cereali.

Qualità degli ingredienti: un bravo chef deve essere un discreto assaggiatore. Grazie alla teoria di base e alle mini sessioni di assaggio, imparerai a riconoscere, valutare e reperire la qualità degli ingredienti che fanno la differenza in un piatto: olio, burro, formaggio, vino, verdura e frutta, ecc.

Strumenti di lavoro: utilizzare gli strumenti giusti è un grande vantaggio che in pochi sfruttano appieno. Imparerai a scegliere e a mantenere efficienti i coltelli da cucina, a scegliere le padelle giuste per ogni preparazione, fino all'utilizzo degli strumenti all'apparenza meno importanti come il termometro da cucina o le moderne tecniche di conservazione sottovuoto, fondamentali per costruire una dispensa di alimenti di altissima qualità.

Teoria del gusto: un argomento che non viene trattato, se non marginalmente, in nessun corso di cucina. Scoprirai le regole di abbinamento dei vari ingredienti che sono alla base di ogni piatti di successo. In questo modo sarai finalmente in grado di scegliere gli ingredienti da aggiungere a una tua ricetta in base a un criterio preciso, senza affidarti totalmente all'intuito o peggio, andando a caso.

Salute in cucina: la cucina tradizionale si è affidata eccessivamente all'equazione ipercalorico = buono. Imparerai a compensare l'eccesso di calorie con la tecnica, l'equilibrio dei sapori e degli aromi e la qualità delle materie prime, ottenendo piatti ugualmente gustosi, ma compatibili con un'alimentazione sana e ipocalorica.

Abbinamento cibo-vino: ogni sera degusteremo almeno due vini diversi, abbinandolo alle varie ricette e discutendo sulla correttezza degli abbinamenti.

Corso di pasticceria

Due incontri: domenica 13 e 20 Maggio

(CORSO COMPLETO)
Orario: dalle ore 10 alle ore 17; dalle 13 alle 14 pausa pranzo con i prodotti preparati

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 200,00 euro incluso libro di pasticceria con DVD

Le basi della pasticceria al cucchiaio e da forno, e il loro impiego nella preparazione di dolci appetitosi ma leggeri, da concedersi anche tutti i giorni.

Programma del corso

Primo giorno: la PASTA FROLLA e i suoi utilizzi (tatin di pesche e albicocche al caramello salato, flan al cocco, lemon meringue pie, tartellette alla frutta); la BISCOTTERIA, pasta frolla montata, palet breton (biscotti al burro salato), biscotti di pasta frolla ripieni, al cocco e alle nocciole; la crema pasticcera e la crema chantilly, la meringa italiana.

Secondo giorno: il PAN DI SPAGNA e suoi utilizzi (torta di cioccolato all'arancia); la PASTA CHOUX per la preparazione di bignè, corone, eclair; le MOUSSE (mousse di cioccolato con salsa ai lamponi, mousse di banane e cioccolato bianco al cocco); lo zabaione (tiramisù di ricotta con pere alla vaniglia).

Corso base di decorazione torte

Un incontro: sabato 21 Aprile

(CORSO COMPLETO)
Orario: dalle ore 14 alle ore 18;

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 130,00 euro - OFFERTA: Cake design + Cupcakes 200,00 euro - Numero massimo di partecipanti: 15.

Un pomeriggio dedicato esclusivamente alla decorazione delle torte, in stile anglosassone in compagnia della famosa Cake Designer Letizia Grella.
Imparerete a realizzare i composti di base per la decorazione delle torte e realizzerete una torta di grande effetto ma adatta a moltisse occasioni (vedi foto di esempio).

Programma del corso

Corso di cupcakes e Cake Balls

Un incontro: sabato 21 Aprile

(CORSO COMPLETO)
Orario: dalle ore 9 alle ore 13;

Per informazioni telefona al 334 6951329

Costo: 85,00 euro - OFFERTA: Cake design + Cupcakes 200,00 euro - Numero massimo di partecipanti: 15.

I Cupcakes sono bellissimi da vedere e gustosissimi da mangiare. Sono un piacere in tutti i sensi e non c’è limite alle guarnizioni o ai ripieni che si possono creare con un po’ di fantasia e manualità. Questa volta vogliamo concentrarci su quello che sta sotto alla decorazione o al frosting: l'impasto! Per le amanti della cucina è un'occasione rara poter sperimentare alcuni degli impasti più sfiziosi e originali direttamente dall'insuperabile Letizia Grella.
Inoltre sperimenteremo i Cake balls simpaticissimi mini dolcetti da guarnire a piacere e da servire sul bastoncino.

Programma del corso

Corso di Modelling: le sugar dolls

Un incontro: domenica 22 Aprile

Orario: dalle ore 9 alle ore 13;

Per informazioni telefona al 334 6951329

Costo: 100,00 euro - OFFERTA: Cake design + Modelling 215,00 euro - Numero massimo di partecipanti: 15.

Per gli appassionati di decorazione non potevamo non proporre un corso interamente dedicato al modelling. Imparare come costruire le figure, curarne i particolari e armonizzarle con il resto della torta è fondamentale per realizzare una bella torta. Nella foto sopra vedete alcuni dei modelli che useremo al corso, ma Letizia Grella è una vera esperta e non mancherà di stupirvi con altre bellissime creazioni.

Programma del corso

Corso intermedio di decorazione torte

Un incontro: domenica 22 Aprile

Orario: dalle ore 14 alle ore 18;

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 130,00 euro - OFFERTA: Cake design + Cupcakes 200,00 euro - Numero massimo di partecipanti: 15.

Per le amanti del Cake design che hanno già fatto un po' di pratica, cominciamo a lavorare sul Pan Di Spagna. Abbiamo scelto una delle torte più famose di Letizia Grella, ricca di particolari così che possiate affinarvi nella manualità, i dettagli d'altronde rendono una semplice torta un'opera d'arte!

Programma del corso

- Ricette e consigli sull’utilizzo degli impasti più adatti per le torte decorate
- Introduzione all’utilizzo della pasta di zucchero
- Colorazione della pasta
- Tecnica di rivestimento di una torta con la pasta di zucchero
- Copertura dello zuccotto di Pan di Spagna
- Realizzazione dei vari elementi decorativi da utilizzare per la torta (piedini, vestitino, fiocco, ciuccio, biberon)
- Assemblaggio e decorazione della torta

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La sfoglia tradizionale al mattarello

Un incontro: domenica 18 Marzo

(CORSO COMPLETO)
Orario: dalle ore 10 alle ore 17; dalle 13 alle 14 pausa pranzo con i prodotti preparati

Costo: 80,00 euro - compreso grembiule e ricettario

Per informazioni chiama il 334 6951329.

Un tuffo nel passato per riscoprire l'antica tradizione della sfoglia tradizionale bolognese al mattarello, sempre più aprezzata e praticata .
Affiancati dalla nostra esperta sfoglina potrete scoprire il piacere di preparare per voi e i vostri cari le ricette della tradizione emiliana e portare in tavola primi piatti genuini e appetitosi.
Il corso è rivolto ai principianti della sfoglia e prevede 6 ore di lezione intervallate da un'ora di pausa per il pranzo.
Il costo del corso comprende dispensa e grembiule, tutto il materiale, le attrezzature e gli ingredienti necessari per il corso vengono forniti dalla scuola di cucina.
Terminato il corso oltre all'attestato di partecipazione, ciascun allievo porterà a casa quanto ha preparato.

Programma del corso

- Gli utensili e le attrezzature indispensabili
- L'impasto
- Il ragù tradizionale bolognese
- Le tagliatelle per il ragù bolognese, le tagliatelline per il brodo, i maltagliati
- Tortelloni di ricotta
- Tortellini tradizionali bolognesi
- Lasagne tradizionali bolognesi

Corso di Tigelle, gnocco fritto e piadina

Un incontro: Sabato 31 Marzo

(9 POSTI DISPONIBILI)
Orario: dalle ore 14.30 alle ore 19; alla fine del corso cena con i prodotti preparati

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 60,00 euro - compreso grembiule e ricettario - Numero massimo di partecipanti: 15

Tigelle, crescentine (gnocco fritto) e piadina: tre ever green della cucina povera emiliano-romagnola, ideali per ogni occasione.
Cene di famiglia, happy hours, merende... in estate come in inverno questi favolosi cibi di strada creano subito un'atmosfera conviviale e piacevole.
Semplici da preparare, gustosi da mangiare, possono essere preparati e poi surgelati per lunghi periodi offrendo così una soluzione veloce per cene improvvisate. Tigella al pesto, crescentina al prosciutto, piadina stracchino e rucola... e poi nutella, salame, formaggio, verdura... non c'è limite alla varietà dei condimenti e degli abbinamenti. Sfizioso no?

Programma del corso

- Impasto della tigella montanara e sue varianti
- Il gnocco fritto e la torta fritta
- La piadina romagnola

Corso di Pane, Pizza e focacce

Un incontro: domenica 29 Aprile

(4 POSTI DISPONIBILI)
Orario: dalle ore 10 alle ore 18; dalle 13 alle 14 pausa pranzo con i prodotti preparati

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 90,00 euro - compreso grembiule e ricettario - Numero massimo di partecipanti: 15

Dolce o salato, soffice o croccante, il mondo della panificazione è sconfinato quanto affascinante.
Dalla ricetta più semplice e veloce, alla preparazione più lunga ed elaborata, regala grandi soddisfazioni a chi vi si avvicina.
Una giornata full immersion per conoscere un po' più da vicino questo meraviglioso mondo e conoscerne i segreti.

Programma del corso

- Principi teorici della panificazione
- I lieviti (intolleranze, allergie)
- Tipologie e proprietà delle farine per la panificazione
- Impasto a macchina e a mano
- La fermentazione: metodo diretto, poolish, biga e pasta di riporto
- Pane cafone napoletano (con pasta di riporto)
- Pizza in teglia (con poolish)
- Focaccia barese (con poolish)
- Treccia al burro (metodo diretto)
- Crescente bolognese (metodo diretto)

Corso di Croissant e Brioche

Un incontro: domenica 6 Maggio

(2 POSTI DISPONIBILI)
Orario: dalle ore 10 alle ore 18; dalle 13 alle 14 pausa pranzo oferta da noi

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 90,00 euro - compreso grembiule e ricettario - Numero massimo di partecipanti: 15

Impariamo i segreti della viennoiserie tradizionale francese "pur beurre".
In Italia trovare croissant e brioche alla francese, ovvero con solo burro, è impresa quasi impossibile.
La margarina imperversa quasi in tutte le pasticcerie (per non parlare dei prodotti confezionati), margarina che oltre ad essere nociva per la salute, non dà ai croissant e alle brioche quell'aroma di burro che rappresenta la vera ragione per mangiare, ogni tanto, queste delizie!
Prepararli in casa può sembrare difficile, ma in realtà con la ricetta e le "dritte" giuste, il risultato è garantito.

Programma del corso

- Preparazione della pasta sfoglia a lievitazione naturale
- Realizzazione dei croissant e dei calzoni ripieni
- Preparazione della pasta brioche
- Formatura delle trecce di pasta brioche, panini e filoncini

Il Sushi - Primo corso

Docente: Katsuya Tatsumoto

(CORSO COMPLETO)
Un incontro: domenica 4 Marzo

Orario: dalle ore 15 alle ore 19 (alla fine degustazione delle ricette preparate)

Costo: 100,00 euro incluso kit per la preparazione del sushi;
185,00 euro iscrizione ad entrambi i corsi (primo e secondo)

Per ulteriori informazioni telefona al 334 6951329.

Il nostro chef Katsuya Tatsumoto vi accompagnerà nella preparazione del sushi, il grande classico della cucina giapponese.
Facili da preparare, ottimi da mangiare e anche molto salutari, saranno una piacevole alternativa ai soliti pasti e una divertente proposta per stupire i propri ospiti.

La prima parte della lezione è dedicata alla preparazione del riso sushi, l'elemento più importante per la riuscita di tutte le ricette.
Particolare enfasi verrà dedicata all'aspetto igienico, fondamentale quando si parla di pesce crudo.
Grazie al kit per la preparazione del sushi, incluso nel costo del corso, potrete cimentarvi dal giorno successivo alla preparazione del sushi a casa vostra, in modo tale da affinare immediatamente la manualità necessaria, senza il rischio di dimenticare le nozioni apprese.

Programma del corso

- Futomaki (di cetriolo, surimi e frittata);
- Uramaki California (avocado, salmone);
- Hosomaki di cetriolo;
- Spicy Roll con salmone;
- Temaki Sushi;
- Nighiri di Salmone.

Kit per la preparazione del sushi (quantità per 10 persone):

• Stuoia per maki (makisu);
• Alghe per maki (alga nori);
• Condimento per riso (artigianale, preparato da noi al corso);
• Wasabi in polvere (rafano giapponese);
• Glutammato puro;
• Salsa di soia;
• Hashi (bachette);
• Riso "Nishiki Premium", di alta qualità.

Il Sushi - Secondo corso

Docente: Katsuya Tatsumoto

(2 POSTI DISPONIBILI)
Un incontro: domenica 27 Maggio
Orario: dalle ore 15 alle ore 19 (alla fine degustazione delle ricette preparate)

Costo: 100,00 euro; 185,00 euro iscrizione ad entrambi i corsi di Sushi

Per ulteriori informazioni telefona al 334 6951329.

Esistono infinite varietà di ricette nel Sushi anche se la maggior parte di noi si limita a conoscere solo lei più note. In questo corso abbiamo inserito ricette originali giapponesi meno note, ma di straordinario gusto e grande presentazione, certi che gli amanti del Sushi sapranno apprezzarne il valore.

Programma del corso

- Il taglio e lo sfilettamento del pesce
- Tamago Nigiri;
- Ebi Nigiri
- Il sashimi
- Ebitenmaki
- Il Daikon
- Salsa Teriyaki
- La presentazione dei piatti.