Corso di sfoglia al mattarello

Corso pratico - Sede: Bazzano

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

Docente: Laura Nanni

DURATA DEL CORSO: 1 incontro - dalle 10 alle 18

DATE DISPONIBILI:

Domenica 4 Dicembre 2022

Domenica 26 Marzo 2023

PARTECIPANTI: min 4 - max 9

POSTI DISPONIBILI

Costo: 90,00 euro - compreso pranzo, grembiule, dispensa e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.

Corso di sfoglia al mattarello

La pasta fatta a mano utilizzando i tradizionali tagliere e mattarello è una tradizione indissolubilmente legata ai nostri territori. Richiede forse un po' più tempo rispetto alla macchina, ma il risultato è nettamente migliore.

Il legno conferisce alla pasta maggiore ruvidità, i condimenti abbaracciano meglio la pasta, differenze che anche un palato meno attento percepisce. Imparare la tecnica non richiede molto tempo, sarà la pratica costante a darvi sicurezza e velocità.

Insieme impareremo ad impastare, l'importanza del riposo e le principali tecniche di tiraggio per poi realizzare formati man mano sempre più complessi. Inizieremo dalle tagliatelle con una sfoglia un po' più grossa, fino ad arrivare a Re Tortellino dalla sfoglia sottile sottile. Vedrete i vostri movimenti farsi sempre più sicuri e rapidi ed alla fine della giornata sarete stanchi, ma soddisfatti e con un bel bottino da portare a casa!

Non è richiesta nessuna conoscenza o pratica precedente.

Programma del corso

  • Gli utensili e le attrezzature indispensabili
  • Tipologia e caratteristiche delle farine
  • Il ragù tradizionale bolognese
  • L'impasto
  • Tagliatelle per il ragù bolognese, le tagliatelline per il brodo, i maltagliati
  • Tortelloni di ricotta
  • La sfoglia verde
  • Balanzoni con sfoglia verde
  • La besciamella
  • Lasagne tradizionali bolognesi con sfoglia verde
  • Tortellini tradizionali bolognesi

Non hai un'intera gionata a disposizione? Guarda il programma del nostro corso di mezza giornata!

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