Corso di pizza in teglia e in pala

Corso pratico - Sede: Bazzano

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Docente: Andrea Tibaldi

DURATA: 1 incontro dalle 10 alle 18

DATE:

- Domenica 22 Ottobre 2023

CORSO COMPLETO

- Domenica 21 Aprile 2024

CORSO COMPLETO

- Domenica 7 Aprile 2024

CORSO COMPLETO

PARTECIPANTI: min 4 - max 8

COSTO: 90,00 euro - compreso pranzo, ricettario, grembiule e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.

Descrizione del corso

Un corso dedicato a chi vuole preparare la pizza in teglia con strumenti casalinghi, ma con un risultato equivalente a quello delle migliori pizzerie gourmet. Partiremo con un impasto per pizza a breve e media lievitazione, da realizzare in un pomeriggio o in giornata, e facile da gestire nelle operazioni di impastamento e formatura, fino ad arrivare a gestire un impasto ad alta idratazione e lunga (o lunghissima) lievitazione.

Grazie alla precottura e alla conservazione del prodotto precotto in congelatore, potrai preparare la pizza in 15 minuti, in qualunque occasione, senza preavviso.

Potrai eseguire in prima persona tutte le fasi critiche della preparazione e potrai esercitarti finché non otterrai un risultato soddisfacente. Grazie a questo corso, la pizza non avrà più segreti: che tu voglia preparare una pizza al volo, decisa all'ultimo momento, o una pizza degna dei più famosi pizzaioli.

Programma del corso:

• Scelta della farina per i diversi tipi di pizza
• Impasto normale e semintegrale
• Morbida o croccante? Come ottenere le diverse consistenze
• I tre fattori chiave: idratazione, lievitazione, maturazione
• Impasto a mano, a macchina e "senza impasto", gestione degli impasti ad alta idratazione
• I preimpasti per la pizza: poolish e biga
• Le pieghe di rinforzo: cosa sono, a cosa servono e quando vanno fatte
• Lievitazione normale e lievitazione lunga in frigorifero
• Come stendere la pizza in teglia, la pizza in pala, il calzone
• Cottura della pizza: in teglia e su refrattaria, in forno e al barbeque
• La tecnica della precottura e della doppia cottura
• Come condire la pizza: il corretto ordine di inserimento degli ingredienti

Realizzeremo:

• Pizza bianca a media idratazione
• Pizza in teglia ad alta idratazione, 48 h di lievitazione (impasto a mano e a macchina)
• Pizza in teglia ad alta idratazione, tutta biga (impasto a macchina)
• Calzone con salsiccia e spinaci

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