Corso di pizza in teglia, calzone e focaccia

Corso pratico - Sede: Bazzano

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

Docente: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro dalle 10 alle 18.30

DATE:

Domenica 29 Settembre 2019

PARTECIPANTI: min 4 - max 10

POSTI DISPONIBILI: 8

Domenica 5 Aprile 2020

PARTECIPANTI: min 4 - max 10

POSTI DISPONIBILI: 10

COSTO: 90,00 euro - compreso pranzo, grembiule, ricettario e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 328 4060945.

Corso di pizza in teglia

Un corso dedicato a chi vuole preparare la pizza in teglia con strumenti casalinghi, ma con un risultato equivalente a quello delle migliori pizzerie gourmet. Partiremo con un impasto per pizza a breve e media lievitazione, da realizzare in un pomeriggio o in giornata, e facile da gestire nelle operazioni di impastamento e formatura, fino ad arrivare a gestire un impasto ad alta idratazione e lunga (o lunghissima) lievitazione.

Grazie alla precottura e alla conservazione del prodotto precotto in congelatore, potrai preparare la pizza in 15 minuti, in qualunque occasione, senza preavviso.

Potrai eseguire in prima persona tutte le fasi critiche della preparazione e potrai esercitarti finché non otterrai un risultato soddisfacente. Grazie a questo corso, la pizza non avrà più segreti: che tu voglia preparare una pizza al volo, decisa all'ultimo momento, o una pizza degna dei più famosi pizzaioli.

Programma del corso:

  • Scelta della farina per i diversi tipi di pizza
  • Impasto normale e semintegrale
  • Morbida o croccante? Come ottenere le diverse consistenze
  • I tre fattori chiave: idratazione, lievitazione, maturazione
  • Impasto a mano e a macchina, gestione degli impasti ad alta idratazione
  • I preimpasti per la pizza: poolish e biga
  • Le pieghe di rinforzo: cosa sono, a cosa servono e quando vanno fatte
  • Lievitazione normale e lievitazione lunga in frigorifero
  • Come stendere la pizza in teglia, la pizza in pala, il calzone
  • Condimento e cottura della pizza: in teglia e su refrattaria
  • Cottura della pizza: in teglia e su refrattaria
  • La tecnica della precottura e della doppia cottura
  • Come condire la pizza: il corretto ordine di inserimento degli ingredienti

Realizzeremo:

  • Pizza in teglia a breve e media idratazione
  • Pizza in teglia ad alta idratazione
  • Pizza in pala alla romana, bianca e condita
  • Focaccia e pizza bianca
  • Calzone con salsiccia e spinaci

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