Pasticceria mignon

Corso pratico - Sede: Bazzano

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Docente: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro dalle 14 alle 19

DATE:

Sabato 13 Maggio 2023

PARTECIPANTI: min 4 - max 8

CORSO COMPLETO

COSTO: 75,00 euro - compreso grembiule, ricettario e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.

La pasticceria mignon è sempre esistita, ma oggi più che mai è la protagonista indiscussa nelle pasticcerie. Le torte sono sicuramente più belle dal punto di vista scenografico, ma da quello del piacere non c'è gara: nessuna torta eguaglierà mai il piacere di trovarsi di fronte all'imbarazzo della scelta che un ricco e colorato cabaret di mignon sa offrire.

Il rovescio della medaglia è ovviamente la complessità della preparazione, che tuttavia è molto minore di quanto sembra. Utilizzando gli stratagemmi dei professionisti, e scegliendo in modo furbo le ricette, si può preparare un cabaret per 10 persone, con 8 differenti tipologie di mignon, in sole 4 ore.

E grazie al congelatore, si possono addirittura preparare con largo anticipo!

Non ci credete? Provare per credere!

Programma del corso:

• Basi biscotto per pasticceria mignon
• Le mousse per la pasticceria mignon
• Gelatine e ganache
• Uso del congelatore per conservazione e taglio
• Come reperire e usare gli stampi, le formine e le attrezzature necessarie per velocizzare il lavoro

Realizzeremo i seguenti mignon:

• mousse al passion fruit su bisquit alle mandorle
• mousse di fragola, ganache pistacchio su bisquit al cioccolato
• tartellette con gelatina di fragole e mousse zabaione
• tartellette con ganache al cioccolato e lampone
• tartellette con ganache al gianduia e crema mascarpone
• tortino moka
• tortino tiramisù
• tortino di riso al cocco

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