Corso base di pasticceria

Corso pratico - Sede: Bazzano

Modalità di iscrizione: acconto 80 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

DOCENTE: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 2 incontri - dalle 10 alle 18

DATE:

Domenica 31 Marzo e 7 Aprile 2019

PARTECIPANTI: min 4 - max 8

POSTI DISPONIBILI: 3

COSTO: 200,00 euro - incluso libro di pasticceria con DVD e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 328 4060945.

Corso di Pasticceria

Le basi della pasticceria al cucchiaio e da forno, e il loro impiego nella preparazione di dolci tradizionali o leggeri, da concedersi anche tutti i giorni.

Ogni partecipante realizzerà personalmente ognuna delle ricette elencate.

Programma del corso

  • Scelta degli ingredienti in pasticceria
  • Uso degli strumenti: planetaria, sacca da pasticceria, fruste, spatole, cannello, stampi in silicone e in acciaio, ecc.
  • Pasta frolla normale e montata: bilanciamento degli ingredienti, varianti in base al prodotto da realizzare
  • Pan di Spagna: tecniche di preparazione e varianti
  • Base semifreddo e sue applicazioni
  • Crema pasticcera e sue varianti
  • Lemon curd
  • Zabaione e crema zabaione
  • Le mousse: per dolci al cucchiaio e per dolci in forma
  • Gelatine di frutta e marmellate
  • Meringa italiana, pàte a bombe, base semifreddo, crema mascarpone
  • Realizzazione, montaggio e finitura di una torta a strati
  • Realizzazione e finitura di una crostata moderna
  • Pasta per bignè e suoi utilizzi (bignè, eclair, corone, cigni e funghetti, dolci composti)
  • Craqueline (copertura di pasta frolla croccante per bignè)

Realizzeremo:

  • Crostata meringata al limone
  • Crostata con gelatina di fragole e mousse zabaione
  • Cucciolone gourmet
  • Mousse al cioccolato con gelatina di lamponi
  • Biscotti di pasta frolla montata
  • Biscotti occhio di bue
  • Torta tiramisù
  • Torta semifreddo al pistacchio e alla nocciola
  • Bignè, eclair, e altre composizioni di pasta choux ripieni di crema pasticcera classica, al cioccolato e al gianduia

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