Il pane fatto in casa
Corso pratico - Sede: Bazzano
Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.
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Docente: Andrea Tibaldi
DURATA DEL CORSO: 1 incontro dalle 10 alle 18.30
DATE:
Domenica 29 Ottobre 2023
3 POSTI DISPONIBILI
PARTECIPANTI: min 4 - max 8
COSTO: 90,00 euro - compreso pranzo, grembiule, ricettario e attestato
Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.
Un corso dedicato alla panificazione casalinga, con l'obiettivo d'insegnarvi a realizzare pani fragranti e gustosi usando tecniche professionali, ma con strumenti casalinghi.
Programma del corso:
- Le farine: come sceglierle in base al prodotto che si vuole realizzare
- I preimpasti: poolish, biga
- L'autolisi: che cos'è e a cosa serve
- Le pieghe di rinforzo: come si eseguono e a cosa servono
- Lievitazione e maturazione in frigorifero
- Impasto a mano e a macchina. Gestione degli impasti ad alta idratazione
- Pani conditi: inserimento degli ingredienti e formatura
- Cottura del pane: sviluppo, formazione della crosta, uso della refrattaria e del vapore
Ricette del corso:
- Baguette con Poolish e autolisi
- Pane di grano duro
- Pansfogliato farcito
- Panini delle feste e per buffet
- Grissini
- Pancarrè
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