Il pane fatto in casa

Corso pratico - Sede: Bazzano

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

Docente: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro - 10 - 18.30

DATE:

Domenica 14 Aprile 2019

POSTI DISPONIBILI: 8

PARTECIPANTI: min 4 - max 10

COSTO: 90,00 euro - compreso pranzo, grembiule, ricettario e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 328 4060945.

Corso panificazione pani conditi e grissini

Un corso dedicato alla panificazione casalinga, con l'obiettivo d'insegnarvi a realizzare pani fragranti e gustosi usando tecniche professionali, ma con strumenti casalinghi.

Programma del corso:

  • Le farine: come sceglierle in base al prodotto che si vuole realizzare
  • I preimpasti: poolish, biga
  • L'autolisi: che cos'è e a cosa serve
  • Le pieghe di rinforzo: come si eseguono e a cosa servono
  • Lievitazione e maturazione in frigorifero
  • Impasto a mano e a macchina. Gestione degli impasti ad alta idratazione
  • Pani conditi: inserimento degli ingredienti e formatura
  • Cottura del pane: sviluppo, formazione della crosta, uso della refrattaria e del vapore

Ricette del corso:

  • Ciabatta tutta biga
  • Baguette con poolish e autolisi
  • Panini al limone e zenzero
  • Filoncini al parmigiano con noci e zafferano
  • Grissini stirati
  • Pancarrè
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