Pizza al piatto e pizza gourmet

Corso pratico - Sede: Bazzano

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

Docente: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro dalle 14 alle 19

DATE:

Sabato 13 Aprile 2019

POSTI DISPONIBILI: 5

PARTECIPANTI: min 4 - max 10

COSTO: 60,00 euro - compreso grembiule, ricettario e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 328 4060945.

Corso di pizza al piatto

Con "pizza al piatto" si intende quella tonda che normalmente si mangia in pizzeria. Oggi è ormai molto diffuso un altro termine, la "pizza gourmet", col quale ormai si intende un prodotto con caratteristiche ben definite. Questo corso è dedicato a chi vuole preparare la pizza al piatto in casa, con un risultato equivalente a quello delle migliori pizzerie. Capirai che tipo di impasto viene usato normalmente nelle pizzerie, e tutte le possibili varianti per renderlo più digeribile, alveolato, profumato, anche se più difficile da realizzare e gestire.

Potrai eseguire in prima persona tutte le fasi critiche della preparazione (soprattutto pirlatura e stesura) e potrai esercitarti finché non otterrai un risultato soddisfacente.

Programma del corso:

  • Scelta della farina per i diversi tipi di pizza
  • Metodo diretto e indiretto (poolish, biga)
  • L'idratazione nella pizza al piatto
  • La lievitazione in frigorifero
  • Impasto a mano e a macchina
  • Impasto tradizionale (pizza napoletana) e impasto "gourmet"
  • Cottura su refrattaria con forno casalingo
  • Modalità e tempistiche di inserimento dei condimenti

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