Corso di cucina molecolare

Corso pratico - Sede: Bazzano

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

Docente: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro - dalle 14 alle 19

DATE:

Sabato 19 Ottobre 2019

PARTECIPANTI: min 4 - max 8
POSTI DISPONIBILI: 1

Sabato 25 Aprile 2020

PARTECIPANTI: min 4 - max 8
POSTI DISPONIBILI: 8

COSTO: 80,00 euro - compreso grembiule, ricettario e attestato

Corso di cucina molecolare

Forse non ci siamo mai soffermati a pensarci, ma in cucina nulla accade per caso, tutto è dettato dalla scienza. Anche Pellegrino Artusi lo aveva ben compreso: non a caso il suo testo s'intitola "La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene". La cucina molecolare usa sostanze di origine naturale per ottenere consistenze ed effetti originali combinando creatività e fantasia con tecnica e conoscenza degli alimenti. Sembra magia, ma è solo cucina.

Programma del corso

  • Fondamenti teorici della cucina molecolare
  • Le attrezzature di base
  • La gelificazione
  • La sferificazione base
  • La sferificazione inversa
  • La polverizzazione
  • Le arie
  • La pressurizzazione con il sifone

Ricette del corso

  • Spaghetti gelificati di pomodoro e basilico con aria ghiacciata di Parmigiano-Reggiano
  • Cannelloni di peperoni gelificati con crema di caprino aromatizzata e aria al rosmarino
  • Caviale di caffè e cannella con spuma di banana
  • Raviolo di Parmigiano-Reggiano con consommè ai funghi
  • Sfere di zucca con briciole di amaretto e polvere di olio extravergine

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