Corso di cucina molecolare

Corso pratico - Sede: Bazzano

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

Per regalare il corso: clicca qui. Verrà aggiunto nel carrello l'intero ammontare del corso e riceverai un coupon regalo via email. Ricordati di inserire nelle note del modulo d'ordine il nome della persona che riceverà il regalo.

Condizioni in caso di disdetta

Torna all'elenco dei corsi

Docente: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro - dalle 14 alle 19

DATE:

Sabato 12 Novembre 2022

Sabato 29 Aprile 2023

PARTECIPANTI: min 4 - max 8
POSTI DISPONIBILI

COSTO: 80,00 euro - compreso grembiule, ricettario e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.

Forse non ci siamo mai soffermati a pensarci, ma in cucina nulla accade per caso, tutto è dettato dalla scienza. Anche Pellegrino Artusi lo aveva ben compreso: non a caso il suo testo s'intitola "La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene". La cucina molecolare usa sostanze di origine naturale per ottenere consistenze ed effetti originali combinando creatività e fantasia con tecnica e conoscenza degli alimenti. Sembra magia, ma è solo cucina.

Programma del corso

• Fondamenti teorici della cucina molecolare
• Le attrezzature di base
• La gelificazione
• La sferificazione base
• La sferificazione inversa
• La polverizzazione
• Le arie
• La pressurizzazione con il sifone

Ricette del corso

• Cannelloni di peperoni con ricotta, olive e capperi e aria di origano
• Lasagnetta di pomoro con crema di ricotta salata e aria di basilico
• Caviale di caffè con spuma di banana alla cannella
• Raviolo di Parmigiano-Reggiano con consommè ai funghi
• Sfere di zucca con briciole di amaretto e polvere di olio extravergine

Torna all'elenco dei corsi