Corso di cucina sulla carne: hamburger gourmet dal panino alla salsa

Corso pratico - Sede: Bazzano

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

Docente: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro - dalle 14 alle 19

DATE:

Sabato 17 Novembre 2018

PARTECIPANTI: min 4 - max 8
POSTI DISPONIBILI: 2

COSTO: 70,00 euro - compreso cena, grembiule, ricettario e attestato

Hamburger gourmet

Un hamburger può sembrare un prodotto molto semplice, ma è composto da tanti elementi, ognuno dei quali può essere mediocre o di alta qualità.

In questo corso prepareremo tutti gli elementi dell'hamburger, puntando alla massima qualità. Questo, secondo noi, è l'hamburger gourmet.

Ricette del corso:

  • Burger buns (panini da hamburger soffici) con water roux
  • Focaccia croccante semintegrale con poolish
  • Hamburger di Mora Romagnola e cipolla con caciocavallo silano, pancetta croccante e salsa bernese al rosmarino
  • Hamburger di Agnellone Gallese IGP alla feta e peperoni arrostiti, con salsa allo yogurt e menta
  • Hamburger di vacca a lunga frollatura con pomodoro candito, lattuga e salsa old style

Argomenti trattati:

  • Classificazione e qualità delle carni bovine, suine e ovine
  • I migliori tagli per hamburger
  • La frollatura lunga: non solo per le bistecche!
  • Preparazione della carne al coltello
  • Preparazione della carne con tritacarne
  • Preparazione degli hamburger semplici e conditi
  • Tipologie di pane da hamburger
  • Tipologie di salse per hamburger
  • Formatura degli hamburger con strumenti casalinghi

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