Corso di cucina sulla carne: bistecche e roast beef

Corso pratico - Sede: Bazzano

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Docente: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro - dalle 14 alle 19

DATE:

Sabato 11 Maggio 2019

PARTECIPANTI: min 4 - max 8
POSTI DISPONIBILI: 4

COSTO: 70,00 euro - compreso cena, grembiule, ricettario e attestato

Ormai la mania delle bistecche è arrivata anche in Italia e termini fino a qualche anno fa conosciuti solo agli addetti ai lavori, come sous vide, dry brining o reverse searing, sono oggi non dico sulla bocca di tutti, ma sicuramente di molti appassionati di cucina.

In questo corso scoprirai (e assaggerai) tutti i tagli di carne adatti per preparare le bistecche. Ci saranno quelli classici, come l'entrecote e la lombata, ma la cosa veramente interessante sarà scoprire quelli meno noti (e meno costosi) e soprattutto, quelli più noti ma di fatto abbastanza inadatti per preparare morbide e saporite bistecche.

Indagheremo a fondo anche il concetto di frollatura e marezzatura, assaggiando varie bistecche con evoluzioni differenti e con diversi gradi di marezzatura, fino ad arrivare alla mitica bistecca di Kobe (quella originale!).

Una parte del corso verrà ovviamente dedicata alla cottura, su piastra, in padella, sulla bistecchiera e sulla griglia elettrica. Tutti metodi validi (non usare la brace non è un'eresia, molte steak house famose hanno la griglia elettrica). L'importante è sapere come fare per ottenere un risultato ottimale.

Alcuni dei tagli proposti sono adatti anche alla preparazione del roastbeef, dunque perché non sfruttarli anche per questo? Il segreto del roastbeef è nella marinatura lunga, nella cottura, che deve essere perfetta, e ovviamente nella qualità della carne.

Argomenti trattati:

• Classificazione e qualità delle carni bovine
• Frollatura: come viene eseguita e come influisce sulla qualità della carne
• Marezzatura: come influisce sulla qualità della carne
• Scopriamo i sei migliori tagli per le bistecche (e come chiederli al macellaio)
• Carne di Kobe e "tipo Kobe": cos'è e come si prepara
• Spessore della bistecca: quando il troppo stroppia
• Cottura della bistecca: scopriamo i tanti miti da sfatare
• Dry brining, sous vide e revearse searing: cosa sono, come eseguirli e quando utilizzarli
• Roastbeef all'italiana: tagli ideali, marinatura, cottura.

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