Corso di cucina base - cucinare a 360°

Corso pratico - Sede: Bazzano

Modalità di iscrizione: acconto 120 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

DOCENTE: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 6 incontri - dalle 20 alle 23 (18 ore)

DATE:

Tutti i venerdì dal 18 Ottobre 2019 (si salta venerdì 1/11)

PARTECIPANTI: min 4 - max 7

POSTI DISPONIBILI: 5

COSTO: 320,00 euro - incluso abbonamento al sito, grembiule e attestato.

Per ulteriori informazioni chiama il 328 4060945.

 

Corso di cucina base

Un corso completo, dedicato agli appassionati che vogliono affinare la propria tecnica e le proprie conoscenze, ma anche agli aspiranti professionisti che vogliono affacciarsi al mondo della ristorazione.

Per ottenere ottimi risultati in cucina non basta conoscere le tecniche di esecuzione dei piatti, occorre avere una preparazione a 360 gradi riguardo tutti i fattori che concorrono alla riuscita di un piatto.

Durante il corso non verrà tralasciato nessuno di questi aspetti: dalla gestione degli strumenti di lavoro al riconoscimento e al reperimento delle materie prime che fanno la differenza in un piatto.

Prepareremo ad ogni lezione dalle tre alle cinque ricette, ognuna scelta appositamente per applicare in modo non banale una o più preparazioni di base, allo scopo di insegnarti non solo le basi della cucina, ma anche come applicarle in modo creativo.

Ecco i principali argomenti trattati durante il corso.

Carne: imparerai a conoscere i diversi tipi di carne, i tagli, le cotture, le differenti razze e come reperire carne di alta qualità.

Pesce: imparerai a conoscere e a valorizzare i principali tipi di pesce, crostacei e molluschi.

Primi piatti: tratteremo principalmente pasta e risotti, con qualche digressione sugli altri cereali meno noti.

Uova: scoprirai tutti i principali metodi di cottura e alcune applicazioni meno note di questo ingrediente fondamentale.

Formaggi: qualità, tipologie e uso in cucina.

Verdure: imparerai a scegliere, tagliare e cuocere questo ingrediente fondamentale in un'alimentazione sana e moderna.

Legumi: scoprirai come valorizzare questo ingrediente "povero", ma molto importante per la nostra salute e che può essere utilizzato per preparare piatti raffinati.

Qualità degli ingredienti: un bravo chef deve essere un discreto assaggiatore. Grazie alla teoria di base e alle mini sessioni di assaggio, imparerai a riconoscere, valutare e reperire la qualità degli ingredienti che fanno la differenza in un piatto: olio, burro, formaggio, vino, verdura e frutta, ecc.

Strumenti di lavoro: utilizzare gli strumenti giusti è un grande vantaggio che in pochi sfruttano appieno. Imparerai a scegliere e a mantenere efficienti i coltelli da cucina, a scegliere le padelle giuste per ogni preparazione, fino all'utilizzo degli strumenti all'apparenza meno importanti come il termometro da cucina o le moderne tecniche di conservazione sottovuoto, fondamentali per costruire una dispensa di alimenti di altissima qualità.

Teoria del gusto: un argomento che non viene trattato, se non marginalmente, in nessun corso di cucina. Scoprirai le regole di abbinamento dei vari ingredienti che sono alla base di ogni piatti di successo. In questo modo sarai finalmente in grado di scegliere gli ingredienti da aggiungere a una tua ricetta in base a un criterio preciso, senza affidarti totalmente all'intuito o peggio, andando a caso.

Salute in cucina: un bravo chef deve conoscere non solo la qualità degli ingredienti, ma anche la loro salubrità. Scoprirai quali sono i cibi da evitare in base alla presenza di ingredienti o additivi potenzialmente nocivi, in base alle più moderne nozioni nel campo della nutrizione.

Abbinamento cibo-vino: ogni sera degusteremo tre vini diversi, abbinandoli alle varie ricette e discutendo sulla correttezza degli abbinamenti.

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