Risotto mantecato alla mandorla e verdurine croccanti
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Mandorle senza guscio
Riso brillato
Olio di oliva extra vergine
Formaggi semigrassi
Zucca gialla
Broccoli, inflorescenze
pepe
Preparazione
Frullare le mandorle nel mixer fino ad ottenere una pasta oleosa. Tostare il riso in una casseruola, per un minuto, quindi unire 4 mestoli di acqua bollente, e cuocere per 5 minuti, nel frattempo tagliare la zucca a dadini e aggiungerla al riso, quindi tagliare i broccoli a cimette e aggiungerli al riso dopo altri 5 minuti. Salare e portare a cottura il riso, far asciugare il liquido di cottura, q...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 372 kcal - 1555 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 2377 g | |
| Proteine | 13 g - 13% | |
| Carboidrati | 54 g - 56% | |
| Grassi | 13 g - 30% | |
| di cui | ||
| saturi | 2.7 g | |
| monoinsaturi | 7.7 g | |
| polinsaturi | 1.9 g | |
| Fibre | 5 g | |
| Colesterolo | 10 mg | |
| Sodio | 71 mg |
Note
Le mandorle è bene che siano tostate, come formaggio consiglio un parmigiano-reggiano. Ha 100 kcal/hg.
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