Baccalà con zucca e porcini secchi
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Baccalà o stoccafisso ammollato
Burro
Acciuga o alice, sotto sale
Latte parzialmente scremato
Zucca gialla
10 g di funghi porcini secchi
1 spicchio di aglio
sale, pepe
Preparazione
Ammollare i funghi in acqua tiepida per 5-10 minuti. Tagliare la zucca a cubetti di 2 cm di lato, e il baccalà a cubetti un po' più grandi. Tritare l'aglio, lavare e deliscare l'acciuga. Sciogliere il burro insieme all'aglio e l'acciuga in una padella antiaderente di 26-28 cm, schiacciando bene con un cucchiaio di legno per farli sciogliere. Aggiungere la zucca, il latte e i funghi insieme alla lo...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 227 kcal - 949 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 296 g | |
| Proteine | 31 g - 53% | |
| Carboidrati | 8 g - 14% | |
| Grassi | 9 g - 33% | |
| di cui | ||
| saturi | 4.2 g | |
| monoinsaturi | 1.9 g | |
| polinsaturi | 0.3 g | |
| Fibre | 1 g | |
| Colesterolo | 87 mg | |
| Sodio | 2 mg |
Note
Il baccalà non va mescolato al resto durante la cottura, altrimenti si rischia di ridurlo in poltiglia. Bisogna cercare di mettere una quantità di sale ottimale una volta sola all'inizio, per non dover mescolare tutto alla fine. Tale quantità è variabile a seconda della sapidità del baccalà. Ha 90 kcal per 100 g.
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