Arrosto di maiale con caponata di mele e melanzane
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Olio di oliva extra vergine
Pinoli senza guscio
Mele sbucciate
Uva secca
Sedano
Melanzane
Maiale semigrassa
Cipolle
4-5 cucchiai di aceto di vino bianco
25 g di capperi
2 foglie di menta
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
sale
Preparazione
Tritare le erbe aromatiche e mischiarle al sale. Prendere un grosso capocollo di maiale e cospargerlo con questo composto, metterlo in un contenitore chiuso, in frigorifero, per almeno 8 ore, quindi lasciarlo a temperatura ambiente 4-5 ore prima di infornarlo. Metterlo su una teglia e cuocerlo a 200 gradi per 75-90 minuti, finché al cuore non raggiunge la temperatura di 68 gradi, farlo riposare 15...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 414 kcal - 1731 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 2317 g | |
| Proteine | 35 g - 35% | |
| Carboidrati | 19 g - 18% | |
| Grassi | 21 g - 47% | |
| di cui | ||
| saturi | 6.1 g | |
| monoinsaturi | 8.8 g | |
| polinsaturi | 3.9 g | |
| Fibre | 5 g | |
| Colesterolo | 98 mg | |
| Sodio | 153 mg |
Note
Scartare il grasso visibile della carne (se presente, non tutti i capocolli sono molto grassi) per ridurre un poco le calorie. Ha 100 kcal/hg.
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