Batch cooking: cucina un giorno, mangia una settimana

Corso pratico - Sede: Bazzano

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Docente: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro - dalle 10 alle 17

DATE:

Aprile 2019 - data da definire

PARTECIPANTI: min 4 - max 8
POSTI DISPONIBILI: 8

COSTO: 90,00 euro - compreso pranzo, grembiule, ricettario e attestato

Il Batch cooking, o cucina seriale, è un metodo che prevede di preparare la domenica tutti i pasti della settimana.

Ormai grazie a programmi come Hell's Kitchen tutti sanno cos'è la "linea" in un ristorante: si tratta di tutte quelle preparazioni che vengono fatte in anticipo e servono come basi per preparare velocemente le ricette di un ristorante.

In questo corso imparerai a preparare la tua "linea" per riuscire a cucinare piatti elaborati in breve tempo, ovvero a scomporre le ricette in basi da preparare in anticipo, che poi potrai assemblare all'ultimo momento.

Scoprirai che è possibile realizzare preparazioni neutre, da utilizzare per produrre una quantità infinita di piatti.

Tratteremo anche l'aspetto salutistico, al fine di impostare un menù settimanale che sia anche equilibrato dal punto di vista nutrizionale.

Programma del corso:

• le basi per primi piatti: pasta e risotti
• le basi per zuppe e vellutate
• le basi per i piatti di carne
• le basi per i piatti di pesce
• esempi di assemblaggio in piatti finali
• bilanciamento nutrizionale dei pasti della settimana
• precottura e rinvenimento
• conservazione in frigorifero, congelatore e sottovuoto

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