Le ricette scientifiche

Corso pratico - Sede: Bazzano

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Docente: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro dalle 20 alle 23

DATE:

Venerdì 5 Giugno 2020

PARTECIPANTI: min 4 - max 8

POSTI DISPONIBILI: 8

COSTO: 50,00 euro - compreso grembiule, ricettario e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 328 4060945.

In questa serata ci divertiremo applicando la scienza in cucina, allo scopo di preparare in modo "perfetto" alcuni grandi classici della cucina italiana.

Ci ispireremo a due primi piatti molto famosi: la cacio e pepe e la carbonara. Lo scopo è quello di capire alcune cose importanti sul comportamento delle proteine e dei grassi quando vengono riscaldati, e in particolare su quelli di uova e formaggio.

Impareremo a fondere qualunque tipo di formaggio senza produrre composti grumosi o peggio ammassi gommosi, allo scopo di preparare non solo la cacio e pepe, ma anche fondute perfette, da abbinare a piatti di vario genere.

Impareremo cosa accade alle uova a seconda della temperature di cottura (e come controllare tale temperatura), per preparare una carbonara perfetta ma non solo.

Applicheremo queste tecniche ai due grandi classici e anche a un antipasto e un dolce di facile preparazione, ma di grande impatto.

Programma del corso:

• Spugna allo zafferano su fonduta di parmigiano
• Fusilli cacio e pepe al formaggio d'alpeggio e zafferano
• Spaghetti alla carbonara
• Latte in piedi con salsa di dulce de leche alle fave tonka

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