Prodotti tipici del Trentino Alto Adige

Elenco produttori Trentino Alto Adige

Vini DOC e DOCG del Trentino Alto Adige

Nel Trentino Alto Adige convivono due cucine, quella di Trento, che risulta da una mescolanza di abitudini venete, lombarde e asburgiche, e quella bolzanina, influenzata da elementi tedeschi e slavi.
Prodotti tipici Trentino Alto Adige
Questa varietà d'influenze si è tuttavia amalgamata, generando una gastronomia caratteristica e peculiare.
Come tutti i veneti, anche i trentini sono grandi mangiatori di polenta, che preparano sia con la farina gialla che con quella di grano saraceno o con misture di farine di mais, di frumento e anche di patate, che accompagnano a piatti di carne, di pesce o di selvaggina; poi polente pasticciate, fette di polenta fritte nello strutto e spolverizzate con sale oppure con zucchero e cannella. Altro punto forte della cucina del Trentino Alto Adige è il pesce, proveniente dagli innumerevoli laghetti che si aprono nelle valli.
Tra i piatti d'origine asburgica si trova il gulasch e si possono gustare i crauti con carni affumicate; i canederli (knodel), che sono polpettine di pane, speck e altri ingredienti; gli gnocchetti (nockerln), dei quali è particolarmente conosciuta la variante alla ricotta affumicata; dei crauti (sauerkraut), saporitissimi e molto spesso serviti insieme ai canederli e alle salsicce (wurstel).
In Trentino Alto Adige si producono ottimi formaggi, tra cui il Trentin Grana, la Spressa delle Giudicarie, la Vezzena, il Puzzone di Moena.
La tradizione trentina dei salumi è legata alla pratica dell'affumicatura: quasi tutti i salumi prodotti in questa regione, infatti, sono affumicati. Oltre allo speck, ricordo la mortandela e la ciuiga, un salume povero prodotto con rape cotte e carne di maiale.
La lista dei dolci prodotti in Trentino Alto Adige, come quella dei vini, è ricca di sorprese interessanti: le mele, particolarmente abbondanti (in trentino si concentra la produzione di più del 50% di tutte le mele prodotte nell'Unione Europea), la fanno da padrone nella maggior parte delle ricette dolci, soprattutto nel famoso strudel e nelle crostate di mele.

Prodotti tipici DOP e IGP del Trentino Alto Adige

Formaggi
Spressa delle Giudicarie (DOP)
Reg. CE n. 2275 del 22.12.2003 (GUCE L. 336 del 23.12.2003)
Asiago (DOP)
Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996)
Grana Padano (DOP)
Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996)
Provolone Valpadana (DOP)
Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996)
Carni e derivati
Mortadella Bologna (IGP)
Reg. CE n.1549/98 (GUCE del 17.07.1998)
Speck dell’Alto Adige (IGP)
Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996)
Oli di oliva
Garda (DOP) Reg. CE n.2325/97 (GUCE L. 322/97 del 25.11.1997)
Ortaggi e frutta
Mela Val di Non (IGP)
Reg. CE n. 1665 del 22.09.2003 (GUCE L. 235 del 23.09.2003)

Prodotti agroalimentari tradizionali del Trentino Alto Adige

Vengono definiti "prodotti agroalimentari tradizionali" quei prodotti tipicii cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticati in un certo territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, per un periodo comunque non inferiore a 25 anni (art. 8 del decreto legislativo n. 173 del 30 aprile 1998 e al successivo decreto n. 350 dell’8 settembre 1999).
La Regione Trentino Alto Adige ha individuato circa 150 prodotti rappresentativi di tutte le realtà territoriali del Trentino Alto Adige.
Ogni regione italiana vanta centinaia di prodotti tipici che si fregiano del riconoscimento di prodotti agroalimentari tradizionali, tuttavia la maggior parte di questi prodotti tipici rimangono al di fuori dei canali commerciali e rappresentano quindi poco più di una curiosità per il turista del gusto, che difficilmente li potrà reperire nei normali canali di vendita.

Formaggi - Prodotti vegetali - Prodotti di origine animale
Paste fresche e prodotti panetteria - Pesci, molluschi, crostacei
Carni e frattaglie - Bevande


Formaggi
Provincia autonoma di Trento
canestrato
caprino
casàda
casolet
dolomiti
fontal
misto capra
montagna
monte baldo e monte baldo primo fiore
monteson
nostrano (nostrano “de casel”, nostrano, nostrano di malga, nostrano di primiero)
provola e caciotta a pasta filata
puzzone di moena o spretz tzaori o nostrano della val di fassa
tosela
tre valli
vezzena
Provincia autonoma di Bolzano
algunder bauernkase halbfett (formaggio contadino semigrasso di lagundo)
algunder butterkase (formaggio di lagundo)
algunder ziegenkase (formaggio di capra di lagundo)
alpkase (formaggio di alpeggio)
aschbacher magerkase (formaggio aschbach magro)
graukase (formaggio grigio)
hochpustertaler (formaggio alta pusteria)
inticina (formaggio "inticina")
ortler (formaggio dell'ortler)
pustertaler bergkase (formaggio di montagna della val pusteria)
raucherkase (formaggio affumicato)
sextner almkase (formaggio di montagna di sesto)
toblacher stangenkase (formaggio originale dobiacco)
zieger (formaggio fresco aromatizzato)
Prodotti vegetali
Provincia autonoma di Trento
asparago di zambana
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
broccolo di torbole e s. massenza
carota della val di gresta
cavoli cappucci della val di gresta
crauti
le verde, o verdòle
mais "spin, o nostrano della valsugana"
mais “nostrano di storo”
marmellata di frutti di bosco o conserva de impòmbore, giasene, more
marmellata di mirtilli rossi o conserva de garnètole
marmellata di ribes o conserva de ùa spinèla
marone trentino
noce del bleggio
patata trentina di montagna
pere antiche trentine
sciroppo di sambuco o conserva de sambùc (dulzen)
sedano rapa della val di gresta
susina di dro

Provincia autonoma di Bolzano
apfelsaft (succo di mele)
brotklee (pane alla trigonella)
buchweizenmehl (farina di grano saraceno)
fichtenhonigsirup (sciroppo di abete)
himbeersirup (sciroppo di lamponi)
holersirup (sciroppo di sambuco)
kastanien von suedtirol (castagne dell'alto adige)
kloazn (pere essiccate)
kren (rafano)
lowenzahnhonigsirup (sciroppo di tarasacco)
marille (albicocca val venosta)
mohnsamen (seme di papavero)
plentn (polenta)
preiselbeermarmelade (marmellata di mirtilli)
ribissirup (sciroppo di ribes)
rübenkeime (germogli di rape)
sauerkraut (crauti)
terlaner spargel (asparago di terlano)
Prodotti di origine animale
Provincia autonoma di Trento
miel di rasabèch (rododendro)
miele trentino
ricotta di capra fresca, o poina de caòra fresca e ricotta di capra affumicata, o poina fumàda
ricotta/ricotta affumicata o poina/poina fumàda
Provincia autonoma di Bolzano
buttermilch (latticello)
Paste fresche e prodotti panetteria
Provincia autonoma di Trento
basini de trent
béchi panzalini o filone a due tagli
bina
brazedèl
buzòla
canederli trentini
canèderlo al formaggio o gnoches dà formài
cròfani
gelato artigianale trentino
gratini
grostoli/crostoli
pan co le fritole
pan de segàla
pan de sòrc
pan taià o gramolato
pane di molche - pam de molche
pinza
strangolapreti
stràuli o stràboli
strùdel
torta di “fregoloti”
tortoléti coi puriòni
zelten, celteno o pane di frutta
Provincia autonoma di Bolzano
apfelbrot (pane di mele)
apfelkiechl (frittelle di mele)
breatl (pagnotta)
dorf tiroler (pagnotta del paese "tirolo")
faschingskrapfen (bomboloni di carnevale)
fastenbrezel (brezel di quaresima)
fela struzn (pane a forma di ferro di cavallo)
fochas (focaccia)
germzopf (treccia lievitata)
hirtenbrot (pane del pastore)
holermulla (gelatina di sambuco)
kaisersemmel (rosetta imperiale)
kiechl (ciambella dolce)
knoedel (canederli)
krapfen
milzschnitten (crostini di milza)
mohnmingilan (frittella di papavero)
nocken (gnocchi)
paarl (coppia di pagnotte)
palabirabrot (pane alle pere)
pindl (pane di segale a tre coppie)
polsterzipfel (frittella alla marmellata)
püces (pane ladino)
schlutzkrapfen (ravioloni ripieni)
schuttelbrot (pane di segale duro)
schwarzer weggen (filone integrale)
strauben (frittella "strauben")
strudel
tirtlan (frittelle tirtlan)
vinschgauer struzn (pane della val venosta a forma di ferro di cavallo)
vollkornpaar (paarl integrale)
vorschlag (pagnotta di farine miste)
vorschlag paarl (coppia di pagnotte di farine miste)
zelten (dolce natalizio a base di frutta secca)
zwetschgen-und marillenknodel (canederli dolci con albicocca e prugne)
Grassi
alpbutter (burro d'alpeggio)
Carni e frattaglie
Provincia autonoma di Trento
barbusto o “moretto”
brusti e/o baldonazzi
cacciatore nostrano all'aglio di caderzone
càren de pègora en salamoia (carne di pecora in salamoia)
carne “fumada” di siror
carne “salada”
carne “salada” di capra o di pecora
carne “salmistrada” della valle di cembra o carne “fumada” se affumicata
carne di cavallo affumicata
ciuighe
cotechino di maiale
figadèt
fritole o sizole
lardo e/o lardo “fuma”
lucanica di capra o pecora
lucanica mochena di cavallo
lucanica mochena piccante
lucanica mochena stagionata
luganega cauriota affumicata o lucanica cauriota affumicata
luganega secca della valle di cembra
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
mortandela
mortandela affumicata della valle di non
pancetta affumicata
pancetta arrotolata all'aglio o panceta ligada all'ai della val rendena
pancetta nostrana all'aglio di caderzone
paste “de luganeghe” o pasta di lucaniche
pezate di agnelo o pezate
probusto
salame all'aglio di caderzone
salame all'aglio o salame da l'ai della val rendena
salamella fresca all'aglio di caderzone
salsiccia fresca o luganegheta fresca o salziza fresca
scorzèta
speck
Provincia autonoma di Bolzano
bauernschinken (prosciutto contadino)
blutwurst (sanguinaccio)
fleischkase (salame cotto al forno)
gamswurst (salsiccia di camoscio)
gerauchertes gamsfleisch (carne di camoscio affumicato)
gerauchertes hirschfleisch (carne di cervo affumicato)
gerauchertes lammfleisch (carne di agnello affumicato)
gerauchertes rindfleisch (manzo affumicato)
gesurtes schweinernes (carne di maiale salmistrata)
hauswurtst (salsiccia fresca aromatizzata)
hirschwurst (salsiccia di cervo)
kalbskopf (testina di vitello)
kaminwurzen (salamino affumicato)
leberwurst (salsiccia di fegato)
meraner wuerstel (wuerstel di merano)
speck
Bevande
Provincia autonoma di Trento
amaro valle di ledro
birra di fiemme
distillati di frutta trentina
genziana (acquavite di genziana)
ginepro (acquavite di ginepro) - gin distillato
grappa giovane trentina - metodo tullio zadia
imperatoria (acquavite di imperatoria)
picco rosso
sciroppo di lampone, mirtillo nero, ribes nero
stomatica foletto
Provincia autonoma di Bolzano
enzianschnaps (genziana)
kranewitter (ginepro)
latschenschnaps (liquore di mugo)
nusseler (nocino)
schwarzbeerschnaps (grappa di mirtilli)
treber (grappa di vinaccia)
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
Provincia autonoma di Trento
sisam
trota trentina (sia allevamento che prodotto lavorato)