Indirizzo: Podere le Selve Località: Montecatini Val di Cecina Provincia: Pisa Telefono: 0588 36012 - 36057 Prodotti: carni e salumi
Note: Allevamento e vendita in azienda di vitelli, polli, galline,
conigli, maiali. Produttore di salumi toscani senza conservanti, tra cui
il Mallegato, il sanguinaccio tradizionale toscano, presidio Slow food.
A San Miniato la tradizione prevede di insaccare sangue crudo e di condirlo
con lardelli, sale, noce moscata, cannella, pinoli e uva passa. Una volta
semipieno il budello è legato un poco "lasco" (da qui il nome mallegato:
legato male) - altrimenti durante la cottura scoppierebbe - e poi viene
bollito sino a che la temperatura al cuore non raggiunge i 90°C circa.
A Volterra, invece, il mallegato è arricchito con la pappa: pane raffermo
messo in ammollo nell'acqua.
Sito internet: www.sanmaurizio.com