Note: Produttore di "Caciocavallo Podolico del Gargano", presidio
Slow food.
Una mandria di vacche Podoliche al pascolo sul Gargano è uno spettacolo che non si dimentica. Ma ammirarle è un conto, allevarle un altro: con il latte si fanno formaggi straordinari, primo fra tutti il Caciocavallo Podolico, ma le Podoliche ne fanno poco, pochissimo, e solo in certi periodi dell'anno. Si può comprendere dunque come questa razza, un tempo dominante sul territorio italiano, sia ormai confinata nelle poche aree del meridione dove il pascolo è avaro, l'acqua poca e difficile la sopravvivenza. Il nucleo garganico è ancora relativamente consistente, ma i caciocavalli del Gargano sono di fatto destinati alconsumo familiare o a una commercializzazione rigidamente locale. Il caciocavallo podolico è un formaggio a pasta filata che stagiona da qualche mese a tre anni (in alcuni casi anche 8 o 10). Il Presidio vuole incentivare la produzione di latte di Podolica e di formaggio, riattivare i locali tradizionali di stagionatura - in particolare le grotte naturali - che garantivano la miglior qualità e dar vita a una campagna di pressione nei confronti delle istituzioni perché il latte delle razze vaccine autoctone a rischio di estinzione venga escluso dal monte delle quote latte assegnate all'Italia.