Indirizzo: Via Matteotti, 52 Località: Fossano Provincia: Cuneo Telefono: 0172 636385 Prodotti: carni e salumi
Note: Il consorzio raduna tutti gli allevatori che aderiscono al
disciplinare di produzione del bovino di Razza Piemontese, presidio Slow
food.
Il Presidio, nato grazie al lavoro del veterinario Sergio Capaldo, ha riunito un gruppo di allevatori nell'associazione “La Granda”. Si tratta di piccole aziende che seguono un disciplinare di allevamento severissimo: gli animali sono nutriti con alimenti naturali per la quasi totalità prodotti in azienda (mais, orzo, crusca, fave e fieno; niente insilati e integratori vitaminici) e crescono lentamente. Tutte le macellerie che hanno aderito al Presidio vendono esclusivamente la carne de “La Granda” e ogni taglio è accompagnato da un’etichetta con nome, cognome e indirizzo dell'allevatore e data della macellazione. In un prossimo futuro saranno indicati anche l’alimentazione degli animali e le qualità organolettiche della carne.
La carne di razza Piemontese è unica, con il giusto tenore di grasso intramuscolare che la rende magra, ma particolarmente gustosa, e un tasso di colesterolo estremamente basso.
Per metterla alla prova, c’è un piatto semplice, che non a caso appartiene solo alla tradizione piemontese: la carne cruda battuta al coltello (condita con olio extravergine, sale e pochissimo pepe). L’altro piatto classico è il gran bollito misto, da intingere a bocconi nel sale e nei bagnet (il bagnetto verde, a base di prezzemolo, acciughe e aglio, quello rosso, a base di pomodoro, la cognà, fatta di mele cotogne e pere cotte nel mosto, la saossa d’avije, una salsa con miele, noci e senape, e la salsa di cren).
Si cucinano il vitello, ma anche il castrato, il bue e la vacca (la giura).