La Marche sono una regione
molto interessante, anche se poco conosciuta, ricca di prodotti
tipici tutti da scoprire. I giacimenti gastronomici più
importanti riguardano senz'altro i salumi. I norcini delle
Marche, infatti, producono una grande varietà di prodotti
veramente tipici di questa zona, difficilmente trovabili altrove.
Prodotti tipici delle Marche
Mi riferisco in particolare ai salami
tipici, il più famoso dei quali è senz'altro
quello di Fabriano; ai salami e alle salsicce di fegato,
diffusi in tutta la regione; al ciauscolo, il salame
da spalmare; alle coppe e ai lonzini stagionati; alle salsicce
fresche e secche, da mangiare rigorosamente crude, abitudine alimentare
tipica delle Marche. Per quanto riguarda i salumi cotti, da ricordare
la coppa di testa (o torta di testa), che qui viene
molto spesso aromatizzata con scorze di arancia e pistacchi, un
abbinamento molto particolare che consiglio di provare. Tra i prodotti
DOP, l'unico autoctono è il Prosciutto di Carpegna, gli altri
sono prodotti tipici con disciplinari che di tipico e tradizionale
hanno ben poco.
Il formaggi tipici delle Marche sono i pecorini, piccanti e saporiti. Nella zona di Pesaro e Urbino troviamo il formaggio di fossa tipico (Ambra di Talamello) e la Casciotta di Urbino, unica DOP regionale, mentre sui monti Sibillini troviamo un'altro formaggio tipico, il pecorino dei monti Sibillini. Sulla costa, immancabile il baccalà, alimento molto diffuso, presente in modo massiccio tra i banchetti dei mercati e nelle gastronomie. Prodotti tipici DOP e IGP delle Marche
Formaggi
Casciotta
di Urbino (DOP)
Carni e derivati Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
(IGP)
Oli di olivaMortadella Bologna (IGP) Prosciutto di Carpegna (DOP) Salamini italiani alla cacciatora (DOP) Cartoceto (DOP)
Prodotti agroalimentari tradizionali
Vengono definiti "prodotti agroalimentari
tradizionali" quei prodotti tipicii cui metodi di
lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticati in un certo
territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte
nel tempo, per un periodo comunque non inferiore a 25 anni (art.
8 del decreto legislativo n. 173 del 30 aprile 1998 e al successivo
decreto n. 350 dell’8 settembre 1999).
La Regione Marche ha individuato circa 140 prodotti rappresentativi di tutte le realtà territoriali del Marche. Ogni regione italiana vanta centinaia di prodotti tipici che si fregiano del riconoscimento di prodotti agroalimentari tradizionali, tuttavia la maggior parte di questi prodotti tipici rimangono al di fuori dei canali commerciali e rappresentano quindi poco più di una curiosità per il turista del gusto, che difficilmente li potrà reperire nei normali canali di vendita. Formaggi - Prodotti vegetali - Prodotti di origine animale Paste fresche e prodotti panetteria - Pesci, molluschi, crostacei Carni e frattaglie - Oli e grassi - Prodotti della gastronomia Formaggi cacio in forma di limone
Prodotti vegetali
caciotta caciotta vaccina al caglio vegetale caprino caprino al lattice di fico cascio pecorino lievito - pecorino fresco "a latte crudo" casecc formaggio di fossa pecorino pecorino in botte raviggiolo slattato misto di fine stagione
Condimenti
bacche di biancospino in sciroppo carciofo monteluponese o scarciofeno carciofo violetto precoce di jesi cavolfiore “precoce di jesi” cavolfiore “tardivo di fano” cicerchia cipolla di suasa composta di castagne cotognata farina di granturco quarantino nostrano del maceratese farro “triticum dicoccum” germogli di pungitopo sott'olio germogli di tamaro sott'olio germogli di vitalba sott'olio gobbo di trodica - cardo di macerata granita con pesche di montelabbate - grattamarianna lamponi sciroppati marmellata di bacche di rosa canina marmellata di cotogne e radici di cicoria marmellata di fichi della signora marmellata di more marmellata di mosto e mele mostarda marmellata di pomodori verdi marrone del montefeltro marrone di acquasanta terme marrone di roccafluvione mela rosa - pianella - rosetta - durella - appietta mela rozza oliva ripiena all'ascolana oliva tenera ascolana del piceno olive nere marinate - olive nere strinate orzo mondo tostato macinato pera angelica roveja - rubiglio - corbello taccole tartufo bianco (tuber magnatum pico) tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt.) o scorzone tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.) visciolata visciole e amarene di cantiano visciole essiccate visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole conserva di pomodori
Paste fresche e prodotti di panetteria,
pasticceria, biscotteria e confetteria
pasta di tartufo bianco salamora di belvedere salsa di olive anicetti
Pesci, molluschi e crostacei
biscotti di mosto biscottini sciroppati - biscutin' bostrengo calcione di treia calcioni di fave fritti castagnole cavallucci chichiripieno o chichì ciambella frastagliata – ciammella strozzosa ciambelle all'anice o anicini ciambellone cicerchiata crescia – crescia brusca – spianata – cacciannanzi crescia fogliata - crescia fojata - lu rocciu crescia sotto la cenere – torta coi ovi cresciolina crostata al torrone crostoli del montefeltro fave dei morti fristingo – fristingu – frestinghe frittelle di polenta frustenga funghetto di offida lonza di fico – lonzino di fico – lonzetta di fico – salame di fico maccheroncini di campofilone – capellini di campofilone maiorchino – marocchino pan nociato pane a lievitazione naturale pane di chiaserna pane di pasqua di borgopace pizza con le noci pizza di pasqua o crescia di pasqua pizza o crescia di pasqua al formaggio quadrelli pelusi rocciata - erbata scroccafusi serpe sfrappe - fiocchetti sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti tacconi - tacon torrone di fichi – panetto di fichi torta di granoturco in graticola ungaracci - ungarucci filetti di trota affumicati
Carni e frattaglie
barbaglia - goletta
Bevande analcoliche, distillati e liquori
budellino di agnello o capretto crudo cappone rustico - cappone nostrale carne del cavallo del catria carne della razza bovina marchigiana carne di pecora sopravvissana ciarimbolo – ciaringolo - buzzicco – ciambudeo ciauscolo – ciabuscolo – ciavuscolo cicoli – ciccioli – sgrisciuli coppa di testa – tortella fegatelli gallo ruspante lardo del montefeltro lonza – capocollo – scalmarita lonzino – capolombo mazzafegato – salsiccia matta miaccio – miaggio – migliaccio pancetta arrotolata porchetta prosciutto aromatizzato del montefeltro prosciutto delle marche salame di fabriano salame di frattula salame di pecora liquore al cumino
Grassi
liquore all'anice - mistrà prunus di valle rea - lacrima di spino nero sapa vino cotto - vi' cotto - vi' cuot visner - vino di visciole olio extravergine di oliva monovarietale
coroncina
olio extravergine di oliva monovarietale mignola olio extravergine di oliva monovarietale piantone di falerone olio extravergine di oliva monovarietale raggia olio extravergine di oliva monovarietale raggiola olio extravergine di oliva monovarietale sargano di fermo olio extravergine di oliva monvarietale piantone di mogliano |
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