Prodotti tipici della Lombardia
La produzione di salumi tipici della Lombardia
è senz'altro meno ampia e qualitativamente meno interessante,
almeno per quanto riguarda i prodotti DOP e IGP: mi riferisco ai
vari salami DOP, tutti con disciplinari che consentono l'uso di
conservanti nocivi (nitriti), oppure la bresaola della Valtellina,
una IGP che consente la provenienza della carni dall'estero e l'uso
di carne congelata!
Non mancano, comunque, i produttori di salumi di qualità, soprattutto nella zona del Mantovano. Nel pavese è da segnalare una piccola zona dove tradizionalmente si alleva e si lavora la carne di oca e si producono con essa svariati prodotti i tipici. Per quanto riguarda i prodotti tipici vegetali, la Lombardia è senz'altro la patria della polenta e del riso. Prodotti tipici DOP e IGP della Lombardia
Formaggi
Bitto
(DOP)
Carni e derivati Formai de Mut dell’Alta Val Brembana (DOP) Gorgonzola (DOP) Grana Padano (DOP) Parmigiano Reggiano (DOP) Provolone Valpadana (DOP) Quartirolo Lombardo (DOP) Taleggio (DOP) Valtellina Casera (DOP) Bresaola
della Valtellina (IGP)
Oli di olivaCotechino Modena (IGP) Mortadella Bologna (IGP) Salame Brianza (DOP) Salame di Varzi (DOP) Salamini italiani alla cacciatora (DOP) Zampone Modena (IGP) Salame d'oca di Mortara (IGP) Garda (DOP)
Ortaggi e fruttaLaghi Lombardi (DOP) Pera mantovana (IGP)
Prodotti agroalimentari tradizionali
Vengono definiti "prodotti agroalimentari
tradizionali" quei prodotti tipicii cui metodi di
lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticati in un certo
territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte
nel tempo, per un periodo comunque non inferiore a 25 anni (art.
8 del decreto legislativo n. 173 del 30 aprile 1998 e al successivo
decreto n. 350 dell’8 settembre 1999).
La Regione Lombardia ha individuato circa 185 prodotti rappresentativi di tutte le realtà territoriali del Lombardia. Ogni regione italiana vanta centinaia di prodotti tipici che si fregiano del riconoscimento di prodotti agroalimentari tradizionali, tuttavia la maggior parte di questi prodotti tipici rimangono al di fuori dei canali commerciali e rappresentano quindi poco più di una curiosità per il turista del gusto, che difficilmente li potrà reperire nei normali canali di vendita. Formaggi - Prodotti vegetali - Prodotti di origine animale Paste fresche e prodotti panetteria - Pesci, molluschi, crostacei Carni e frattaglie - Oli e grassi - Prodotti della gastronomia Formaggi agrì di valtorta
Prodotti vegetali
bagoss bernardo branzi cadolet di capra caprino a coagulazione lattica caprino a coagulazione presamica caprino vaccino casatta di corteno golgi casolet casoretta crescenza fatuli' fiorone della valsassina fiurì o fiurit fontal formaggella (della val brembana, della val di scalve, della val sabbia, della val seriana, della val trompia, della val camonica, di menconico, tremosine) formaggella del luinese formaggio d'alpe misto formaggio d'alpe grasso formaggio d'alpe semigrasso formaggio val seriana formai de livign garda tremosine granone lodigiano Italico latteria magnoca magro magro di latteria magro di piatta matusc motelì nisso nostrano grasso nostrano semigrasso pannerone robiola bresciana robiola della valsassina salva scimudin semuda silter sta'el stracchino (bronzone, della valsassina, orobico, tipico) strachet strachitund tombea torta orobica zincarlin amarene d'uschione
Prodotti di origine animale
asparago (di cilavegna, di mezzago) castagne secche cipolla (di sermide, rossa) conserva senapata cotognata farina di grano saraceno farina per polenta della bergamasca marroni di santa croce mele di valtellina melone (di casteldidone, di viadana) mostarda di cremona mostarda di mantova patata di campodolcino radici di soncino riso sugolo tartufo (nero) zucca mascarpin de la calza
Paste fresche e prodotti panetteria
mascarpone artigianale miele ricotta artigianale baci del signore
Pesci, molluschi e crostacei
baci di cremona bisciola biscotin de prost brasadella (dolce) braschin brutti e buoni bunbunenn buscel di fich bussolano (di soresina) carcent casoncelli della bergamasca caviadini croccante cupeta frittella gnocchi di zucca graffioni grissini dolci marubini masigott meascia dolce o salata miccone nocciolini pan da cool pan di segale pan méino pane comune pane di pasta dura pane di riso pane di san siro pane giallo pane mistura panettone di milano panun pazientini pesce d'aprile pizzoccheri della valtellina polenta e uccelli dolce resta ricciolino sbrisolona scarpinocc schiacciatina spongarda di crema tirot torrone di cremona torta bertolina torta del donizetti torta del paradiso torta di fioretto torta di grano saraceno torta di latte torta di mandorle torta di tagliatelle torta sbrisolona tortelli cremaschi tortelli di zucca tortionata treccia d'oro “crema” alborelle essiccate in salamoia
Carni e frattaglie
coregone missoltini pigo bastardei
Oli e grassi
borzat bresaola affumicata bresaola di cavallo cacciatori d'oca capretto da latte pesante carne secca ciccioli ciccioli d'oca ciccioli mantovani cotechino (bianco, cremonese vaniglia, della bergamasca, mantovano alla vaniglia, pavese) cuz durelli d'oca fegato d'oca grasso grasso d'oca greppole luganega luganega di cavallo lughenia di passola mortadella di fegato mortadella di fegato al vin brulè pancetta (con filetto,con pisteum, della bergamasca, pavese) patè di fegato d'oca petto d'oca stagionato pisto prosciuttini (della valtellina, della valtellina al pepe) prosciuttino d'oca stagionato prosciutto cotto prosciutto crudo marco d'oggiono prosciutto mantovano quartini d'oca sotto grasso salame (cremonese, della bergamasca, di filzetta, di montisola, mantovano, milano) salame con lingua salame da cuocere salame di testa salame pancettato salame sotto grasso salamelle di mantova salamina mista salamini di capra salamini di cavallo salamini di cervo salamini magri o maritati salsiccia di castrato ovino sanguinaccio o marzapane slinzega di bovino slinzega di cavallo soppressata bresciana verzini violino violino di capra burro di montagna
Prodotti della gastronomia
agnello alla piacentina, agnel ala piasinteina
anguilla in umido, anguilla in umid cavoli ripieni, cavul ripein cotenna e ceci, cudga e sisar dolce e brusco, dulz e bruhsc faraona alla creta, faraona al creda frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò funghi fritti, fonz fritt gnocchi, gnocc insalata rustica, rustisana lasche del po in carpione, sticc'in carpiòn lepre alla piacentina, levra ala piasinteina lumache alla bobbiesi, maccheron bubbies maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies merluzzo in umido, marluss in umid mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da frà ripein ovuli ripieni, ovuli ripein pancetta e piselli, panzetta e riviott polenta condita, puleinta consa polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina ad castagne polenta e patate, puleinta e pomdaterra riso e verza con costine, ris e verza cun custeina risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad gogn salsa di prezzemolo, salsa ad savur tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus torta di patate, turta d'patat torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bibbiese tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad castagne tortelli di zucca, tortei ad zucc trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz ala piasinteina verzolini, varzulein zucchini ripieni, zucchein ripein zuppa di ceci, suppa ad sisar zuppa di pesci, suppa ad pess |
|
