Indirizzo: Via Provinciale, 26 Località: Sordiglio Casina Provincia: Reggio Emilia Telefono: 0522 600815 - 0522 600815 Prodotti: formaggi
Note: Produttore di Parmigiano-Reggiano delle Vacche Rosse.
Sito internet: www.razzareggiana.it
Email: coopiolo@libero.it
Il latte delle Reggiane è interamente destinato alla trasformazione in formaggio Parmigiano Reggiano. Il recupero di questi animali è da leggere nella cresciuta attenzione qualitativa verso il latte. Infatti, nel patrimonio genetico della Reggiana, rispetto ad altre razze, si riscontra una maggiore frequenza della variante B della K e della Beta caseina, ovvero le micelle più piccole e numerose tra i diversi tipi di caseina. Quando si caseifica il formaggio questo significa: rese maggiori, migliori proprietà reologiche, maggiore spurgo di siero (e quindi la minore insorgenza di fermentazioni anomale), maggiore età di stagionatura del formaggio e conseguente migliore digeribilità dei suoi componenti proteici e lipidici.