Se condividete con noi la pericolosità dei grassi idrogenati
e della margarina, diffondete tramite la vostra mailing list
queste informazioni o il link a questa pagina.
Se molte persone verranno coinvolte le vendite di prodotti a rischio
diminuiranno, e le aziende saranno costrette a migliorare la qualità
dei prodotti eliminando i grassi trans.
I grassi idrogenati e la margarina
sono composti industriali di sintesi, inventati all'inizio del secolo,
largamente utilizzati dall'industria alimentare.
I grassi trans sono utilizzati per i seguenti motivi (puramente economici): - costano meno dei grassi di qualità,
come il burro;
Maggiori
informazioni...- irrancidiscono molto più lentamente e quindi consentono una durata maggiore dei prodotti; - hanno un punto di fusione più elevato rispetto ai grassi vegetali di partenza, quindi possono sostituire efficacemente il burro. Perché fanno male
I grassi idrogenati e la margarina contengono i
grassi trans, che hanno i seguenti effetti sull'organismo:
- Abbassano il colesterolo HDL e alzano quello
LDL
L'Institute of Medicine (IOM) of the National Academies of Sciences,
Engineering, Medicine and Research Council americano ha proposto
per i grassi trans un Tolerable Upper Intake Level (UL), cioè
una quantità tollerabile per l'organismo senza subire danni
a breve o a lungo termine, pari a ZERO. - Aumentano il rischio cardiovascolare più dei grassi saturi - Abbassano il valore biologico del latte materno - Causano un basso peso dei bambini alla nascita - Aumentano i livelli di insulina in risposta a un carico glicemico - Interferiscono con la risposta immunitaria diminuendo l'efficienza della risposta delle cellule B e aumentando la proliferazione delle cellule T - Diminuiscono il livello di testosterone - Inibiscono alcune reazioni enzimatiche fondamentali - Alterano la permeabilità e la fluidità delle membrane cellulari - Alterano la costituzione e il numero degli adipociti (cellule di deposito del grasso) - Interferiscono con il metabolismo degli acidi grassi essenziali omega-3 - Incrementano la produzione di radicali liberi Dove si trovano
I grassi trans si trovano purtroppo in moltissimi
prodotti industriali e artigianali. Tuttavia, non è difficile
eliminarli completamente dalla propria alimentazione. I grassi trans
li troviamo in tutti gli alimenti che riportano come dicitura tra
gli ingredienti: oli vegetali idrogenati, oli vegetali parzialmente
idrogenati, grassi vegetali idrogenati, grassi vegetali parzialmente
idrogenati, margarina.
I seguenti prodotti di largo consumo vanno tenuti sotto controllo. Prodotti da forno confezionati
Biscotti, brioche, focacce, crostate, torte, patatine
in sacchetto ecc. Tutti riportano gli ingredienti e quindi è
semplice individuare la presenza di grassi trans.
Prodotti da forno artigianali
Da tenere sotto controllo soprattutto i prodotti
di pasticceria, che nel 90% dei casi fanno uso di grassi trans.
Gli esercizi devono obbligatoriamente riportare in vista gli ingredienti
di ciò che vendono, se non li trovate chiedeteli all'esercente
e se trovate margarina o grassi idrogenati tra gli ingredienti,
cambiate pasticceria. Purtroppo per gli amanti del cappuccino e
brioche, noterete ben presto che sarà molto difficile trovare
dei prodotti fatti con il burro e non con la margarina...
Gelati artigianali
La situazione dei gelati non è grave come
quella delle pasticcerie, ma il rischio è comunque alto.
Ormai quasi tutte le gelaterie fanno uso di preparati industriali
che spesso contengono grassi trans, che hanno il vantaggio di far
sciogliere il gelato più lentamente.
Valgono le stesse indicazioni delle pasticcerie: verificate se tra gli ingredienti ci sono i grassi trans e create una lista personale di gelaterie di qualità che non fanno uso di grassi trans. In questo caso, fortunatamente, qualità del gelato equivale spesso a assenza di grassi trans. Al ristorante
Oltre ovviamente ai prodotti appena descritti,
che vengono serviti anche al ristorante, bisogna cercare di evitare
quelle preparazioni che fanno uso probabile di margarina. Il filetto
al pepe, in moltissimi ristoranti, viene cotto nella margarina.
I dolci, se non sono "della casa", sono acquistati da
pasticcerie industriali o artigianali che al 90% usano margarina.
Per evitare di essere visti in malo modo (ma non ne vedrei comunque il motivo), potreste chiedere la presenza di margarina nei vari piatti fingendo una allergia a tale sostanza. |
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